NORMĂ nr. 0/2003

Capitolul 1 – Dispoziții generale

Articolul 1

(1) Prezenta norma sanitară veterinara stabilește condițiile pentru producerea și comercializarea carnii tocate și a carnii preparate.

(2) Prezenta norma sanitară veterinara nu se aplică în cazul carnii tocate și al carnii preparate, produse în magazinele cu vânzare en detail sau în secțiile adiacente punctelor de vânzare, în scopul vânzării directe din aceste puncte de vânzare către consumatorul final, aceste operații fiind supuse controalelor de sănătate conform prevederilor naționale care reglementează supravegherea comerțului en detail.

(3) Prezenta norma sanitară veterinara nu se aplică carnii separate mecanic, utilizata în fabricatia produselor din carne supuse unui tratament termic în unități autorizate în conformitate cu prevederile Normei sanitare veterinare privind problemele de sănătate care reglementează producerea și comercializarea produselor din carne și a altor produse de origine animala.

(4) Prevederile naționale care se aplică la producerea și comercializarea pe piața a carnii tocate destinate utilizării ca materie prima pentru fabricarea produselor la care se referă art. 18 lit. a) nu sunt afectate de prezenta norma sanitară veterinara.

Articolul 2

În sensul prezentei norme sanitare veterinare: 1. atunci când este cazul, se aplică definițiile enunțate în Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete, în Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate care reglementează producerea și comercializarea carnii de pasare și în Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate și inspecția veterinara după importul în România din tari terțe de bovine, ovine, caprine, porcine și carne proaspăta provenită de la acestea; 2. suplimentar, prin următorii termeni se înțelege:

a) carne tocata - carnea care a fost supusă unei operațiuni de tocare în fragmente sau care a fost trecută printr-o masina de tocat cu melc;

b) carne preparata - carnea în înțelesul Normei sanitare veterinare privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete, al Normei sanitare veterinare privind condițiile de sănătate care reglementează comerțul cu carne proaspăta de pasare și al Normei sanitare veterinare privind problemele de sănătate publică și sănătate a animalelor referitoare la uciderea vânatului salbatic și comercializarea carnii de vanat salbatic, precum și carnea care corespunde cerințelor Normei sanitare veterinare privind problemele de sănătate publică și sănătate a animalelor care reglementează producerea și comercializarea carnii de iepure și a carnii de vanat de crescatorie, căreia i s-au adăugat ingrediente, condimente sau aditivi sau care a fost supusă unui tratament insuficient pentru a modifica structura celulara interna a carnii și, în consecința, fără a produce dispariția caracteristicilor de carne proaspăta;

c) condimente - sarea pentru consum uman, mustarul, mirodeniile și extractele lor aromatice, ierburile aromatice și extractele lor aromatice;

d) unitate de producție - orice unitate în care se produce carne tocata sau carne preparata, care:

1. este situata într-o unitate de transare și care îndeplinește cerințele cap. I din anexa nr. 1; 2. în cazul producerii de carne preparata, este situata într-o unitate care îndeplinește cerințele cap. III din anexa nr. 1; 3. atunci când nu este situata nici în spațiul și nici în anexa unei întreprinderi autorizate conform Normei sanitare veterinare privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete, Normei sanitare veterinare privind condițiile de sănătate care reglementează comerțul cu carne proaspăta de pasare sau Normei sanitare veterinare privind problemele de sănătate care reglementează producerea și comercializarea produselor din carne și a altor produse de origine animala, îndeplinește cerințele cap. I pct. 2 sau ale cap. III pct. 2 din anexa nr. 1;

e) comerț - comerțul între statele membre ale Uniunii Europene și între România și statele membre ale Uniunii Europene în înțelesul dispozițiilor din legislația comunitara transpusa în legislația naționala;

f) autoritate competentă - autoritatea veterinara a României, competența să efectueze controale veterinare, sau orice alta autoritate căreia autoritatea veterinara centrala i-a delegat această competență.

Capitolul 2 – Comercializarea carnii tocate

Articolul 3

(1) Autoritatea veterinara centrala trebuie să se asigure ca poate face obiectul comerțului României cu statele membre ale Uniunii Europene numai carnea proaspăta provenită de le bovine, porcine, ovine și caprine, prezentată sub forma de carne tocata care îndeplinește următoarele condiții:

a) a fost obținută din musculatura striata, incluzând tesuturile grase în aderenta, cu excepția muschiului miocardic, și satisface condițiile prevăzute în:

1. Norma sanitară veterinara privind marcarea și certificarea carnii proaspete destinate consumului uman; sau 2. Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate și inspecția veterinara după importul în România din tari terțe de bovine, ovine, caprine, porcine și carne proaspăta provenită de la acestea;

b) a fost inspectata în concordanta cu Norma sanitară veterinara care reglementează organizarea controalelor veterinare pentru produsele de origine animala importate din tari terțe în România;

c) în cazul carnii proaspete de porc, aceasta a fost examinata pentru trichina, în concordanta cu Norma sanitară veterinara privind examinarea în vederea depistarii trichinellei spiralis la carnea proaspăta provenită de la speciile receptive, sau supusă unui tratament prin frig;

d) a fost preparata, în concordanta cu cerințele cap. II din anexa nr. 1, într-o unitate care:

1. îndeplinește cerințele prevăzute în cap. I pct. 1, 2 și 3 din anexa nr. 1; 2. a fost autorizata și este inclusă pe lista sau listele întocmite în concordanta cu art. 8 alin. (1);

e) a fost inspectata în concordanta cu prevederile art. 8 și cap. V din anexa nr. 1;

f) a fost marcată și etichetata în concordanta cu prevederile cap. VI din anexa nr. 1;

g) a fost preambalata, ambalata și depozitata în concordanta cu prevederile cap. VII și VIII din anexa nr. 1;

h) a fost transportată în concordanta cu prevederile cap. IX din anexa nr. 1;

i) este însoțită în cursul transportului:

1. de un certificat de sănătate emis în concordanta cu prevederile legislației naționale; 2. de un document comercial întocmit de întreprinderea de origine care, în cazul carnii tocate congelate, precizează luna și anul congelarii; 3. în cazul importului, la cererea autorității veterinare centrale a României, ca țara de destinație, carnea tocata trebuie să fie însoțită de un certificat de sănătate emis în concordanta cu prevederile legislației naționale.

(2) Pe lângă condițiile prevăzute la alin. (1), carnea tocata trebuie să îndeplinească următoarele cerințe:

a) carnea proaspăta din care este obținută trebuie:

1. atunci când a fost congelata, sa fi fost obținută din carne proaspăta dezosata, care a fost depozitata după congelare cel mult 18 luni pentru carnea de vacă și de vitel, 12 luni pentru carnea de oaie și 6 luni pentru carnea de porc într-un depozit frigorific autorizat în concordanta cu art. 10 din Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete. Autoritatea veterinara competența poate autoriza dezosarea la fața locului a carnii de porc și de oaie, imediat înainte de tocarea acesteia, atunci când operațiunea este efectuată în condiții de igiena și de calitate satisfăcătoare; 2. atunci când a fost refrigerata, să fie utilizata într-un interval care să nu depășească 6 zile de la taierea animalelor sau să fie utilizata într-un interval care să nu depășească 15 zile în cazul carnii de vitel și de vacă dezosate și ambalate în vid;

b) carnea tocata trebuie să fie supusă unui tratament prin frig, într-un interval de maximum o ora după portionare și ambalare, cu excepția cazului în care sunt folosite procedee care necesita scăderea temperaturii interne a carnii în cursul preparării acesteia;

c) carnea tocata trebuie să fie ambalata și prezentată în una dintre următoarele forme:

1. refrigerata, iar în acest caz trebuie să fie obținută din carnea descrisă la alin. (2) lit. a) pct. 2 și racita la o temperatura interna mai mica de

2°C imediat după obținere. Totuși este autorizata adăugarea unei cantități limitate de carne congelata, care satisface condițiile stabilite la alin. (2) lit. a) pct. 1, pentru a se accelera procesul de refrigerare, cu condiția ca acest adaos să fie menționat pe eticheta. În astfel de cazuri perioada la care se face referire mai sus nu trebuie să depășească o ora; 2. congelata, iar în acest caz trebuie să fie obținută din carnea descrisă la lit. a) și racita la o temperatura interna mai mica de -18°C imediat după obținere;

d) carnea tocata nu trebuie să fi fost supusă tratamentului cu radiatii ionizante sau ultraviolete;

e) denumirile precizate în anexa nr. 2 pct. I, combinate cu numele speciei de animal de la care a fost obținută carnea, pot fi utilizate pe ambalaje numai dacă au fost respectate cerințele prevăzute în anexa nr. 2 pct. I pentru acele denumiri.

(3) Carnea tocata căreia i s-a adăugat un procent de maximum 1% sare trebuie să fie supusă cerințelor alin. (1) și (2).

Articolul 4

(1) Pentru a tine seama de preferintele de consum și atunci când trebuie să se asigure ca cerințele de sănătate din prezenta norma sanitară veterinara sunt respectate, autoritatea veterinara centrala poate să autorizeze producerea și comercializarea carnii tocate, pentru a fi vândută numai pe piața interna, dacă este obținută:

a) din carne la care se referă art. 2 alin. (2) lit. b);

b) din unități de producție care sunt autorizate sau înregistrate și care dispun de spații potrivit anexei nr. 1;

c) prin derogare de la:

1. cap. VI pct. 4 din anexa nr. 1; 2. art. 3 alin. (1) lit. f) și g) și alin. (2), precum și pct. 1 din anexa nr. 2.

(2) Carnea tocata obținută în concordanta cu prezentul articol nu trebuie să poarte marca de sănătate prevăzută de cap. VI din anexa nr. 1.

(3) Autoritatea veterinara centrala trebuie să comunice Comisiei Europene natura derogarilor pe care intenționează să le acorde. În cazul în care Comisia Europeană, după consultarea autorității veterinare centrale, estimeaza ca aceste derogări nu permit garantarea standardului de sănătate stabilit de prezenta norma sanitară veterinara, se vor lua măsurile corespunzătoare în concordanta cu procedura naționala stabilită de autoritatea veterinara centrala. În caz contrar, Comisia Europeană informează statele membre ale Uniunii Europene despre măsurile care i-au fost comunicate.

Capitolul 3 – Comercializarea carnii preparate

Articolul 5

(1) Carnea preparata în sensul art. 2 alin. (2) lit. b) poate face obiectul comercializării numai dacă:

a) a fost preparata din carne proaspăta, alta decât carnea de solipede, care:

1. corespunde normelor sanitare veterinare la care se referă art. 2 alin. (2) lit. b); 2. în cazul carnii importate, este conformă Normei sanitare veterinare privind problemele de sănătate și inspecție veterinara după importul în România din tari terțe de bovine, ovine, caprine, porcine și carne proaspăta provenită de la acestea sau Normei sanitare veterinare privind condițiile de sănătate care reglementează comerțul cu carne proaspăta de pasare și Normei sanitare veterinare privind problemele de sănătate publică și sănătate a animalelor referitoare la uciderea vânatului salbatic și comercializarea carnii de vanat salbatic, precum și cerințelor Normei sanitare veterinare privind problemele de sănătate publică și sănătate a animalelor care reglementează producerea și comercializarea carnii de iepure și a carnii de vanat de crescatorie sau ale Normei sanitare veterinare care stabilește condițiile de sănătate a animalelor și de sănătate publică care reglementează comerțul României cu statele membre ale Uniunii Europene și importul în România de produse care nu sunt supuse cerințelor și regulilor specifice și care a fost inspectata în concordanta cu Norma sanitară veterinara care stabilește condițiile care reglementează organizarea controalelor veterinare pentru produsele de origine animala importate din tari terțe în România. În cazul carnii proaspete de porc, aceasta trebuie să fi fost examinata pentru trichina, în concordanta cu prevederile Normei sanitare veterinare privind examinarea în vederea depistarii trichinellei spiralis la carnea proaspăta obținută de la speciile receptive, sau supusă unui tratament prin frig;

b) a fost preparata într-o întreprindere la care se referă art. 2 alin. (2) lit. d), care:

1. corespunde cerințelor cap. III din anexa nr. 1; și 2. a fost aprobată și este inclusă pe lista sau listele întocmite în concordanta cu art. 8 alin. (1);

c) a fost obținută din carne care, în cazul carnii congelate, a fost folosită într-un interval de maximum 18 luni de la taierea animalelor pentru carnea de vita și vitel, 12 luni pentru carnea de oaie și capra, de pasare, de iepure și de vanat de crescatorie și de 6 luni pentru carnea de la celelalte specii. Totuși autoritatea veterinara centrala poate autoriza ca dezosarea carnii de porc și de oaie să se realizeze la fața locului, imediat înainte de preparare, cu condiția ca aceasta operație să se efectueze în condiții satisfăcătoare de igiena și calitate;

d) a fost ambalata și atunci când este destinată comercializării:

1. a fost refrigerata în cel mai scurt timp la o temperatura interna mai mica de

2°C pentru carnea preparata obținută din carne tocata, la

7°C pentru carnea preparata obținută din carne proaspăta, la

4°C pentru carnea de pasare preparata și la

3°C pentru preparatele care conțin organe; 2. a fost congelata în cel mai scurt timp la o temperatura interna mai mica de -18°C.

(2) Carnea preparata trebuie să îndeplinească, suplimentar față de cele stabilite la alin. (1), și următoarele cerințe:

a) a fost preparata în concordanta cu dispozițiile cap. IV din anexa nr. 1;

b) a fost inspectata în concordanta cu prevederile art. 8 și cap. V din anexa nr. 1;

c) a fost marcată și etichetata în concordanta cu prevederile cap. VI din anexa nr. 1;

d) a fost ambalata și impachetata în concordanta cu prevederile cap. VII din anexa nr. 1 și depozitata în concordanta cu prevederile cap. VIII din anexa nr. 1;

e) a fost transportată în concordanta cu prevederile cap. IX din anexa nr. 1;

f) a fost însoțită în cursul transportului de certificatul de sănătate, în concordanta cu prevederile anexei nr. 5. Acesta trebuie păstrat de destinatar o perioadă de minimum un an, pentru a putea fi prezentat la cererea autorității veterinare competente.

(3) Cu excepția carnatilor proaspeți și a carnii pentru carnati, carnea preparata obținută din carne tocata provenită de la animale de macelarie poate face obiectul comerțului numai dacă satisface cerințele prevăzute la art. 3.

(4) Până la adoptarea unor reglementări comunitare referitoare la radiatiile ionizante, carnea preparata nu trebuie să fie supusă unui tratament cu radiatii ionizante. Aceasta dispoziție nu va afecta dispozițiile naționale aplicabile ionizarii în scopuri medicale.

(5) În scopul aprobării unităților care produc carne preparata și care nu dispun de o structura industriala sau de o capacitate de producție industriala, autoritatea veterinara centrala poate acorda derogări de la cerințele cap. I din anexa nr. 1, ale cap. I din anexa nr. 2 la Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate care reglementează producerea și comercializarea produselor din carne și a altor produse de origine animala și ale cap. I din anexa nr. 1 la Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete. În plus, în ceea ce privește spațiile de depozitare a materiilor prime și a produselor finite, pot fi acordate derogări de la cerințele cap. I din anexa nr. 2 la Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate care reglementează producerea și comercializarea produselor din carne și a altor produse de origine animala. Totuși, în acest caz, aceste întreprinderi trebuie să dispună cel puțin de:

1. un spațiu sau amenajări pentru depozitarea materiilor prime, dacă se efectuează o asemenea depozitare; 2. un spațiu sau o instalatie de refrigerare pentru depozitarea produselor finite, dacă se efectuează o astfel de depozitare.

Articolul 6

(1) Pentru a se tine seama de preferintele de consum și pentru a se asigura ca cerințele de sănătate din prezenta norma sanitară veterinara sunt respectate, autoritatea veterinara centrala poate să autorizeze producerea și comercializarea carnii preparate pe teritoriul României, numai dacă este obținută:

a) din carne la care se referă art. 2 alin. (2) lit. b);

b) în unități de producție care sunt autorizate sau înregistrate și care dispun de spații la care se referă cap. III din anexa nr. 1;

c) prin derogare de la:

1. cap. IV lit. b) și d) din anexa nr. 1; 2. art. 5 alin. (1) lit. c) și d); 3. cap. VI pct. 4 din anexa nr. 1; 4. art. 5 alin. (2) lit. e) și f) și alin. (3).

(2) Carnea preparata obținută în concordanta cu alin. (1) nu trebuie să poarte marca de sănătate prevăzută în cap. VI din anexa nr. 1.

(3) Autoritatea veterinara centrala trebuie să comunice Comisiei Europene natura derogarilor pe care intenționează să le acorde. În cazul în care Comisia Europeană, după consultare cu statul membru interesat, apreciază ca aceste derogări nu permit garantarea standardului de sănătate stabilit de legislația comunitara veterinara specifică se vor lua măsuri în concordanta cu procedura naționala specifică, stabilită de autoritatea veterinara centrala a României. În caz contrar, Comisia Europeană informează statele membre despre măsurile care i-au fost comunicate.

Capitolul 4 – Dispoziții comune

Articolul 7

(1) Autoritatea veterinara competența trebuie să se asigure ca managerul sau responsabilul unității de producție aplica toate măsurile necesare pentru a garanta ca sunt respectate dispozițiile prezentei norme sanitare veterinare în toate etapele producției. În acest scop trebuie să se conformeze cerințelor din norma sanitară veterinara specifică privind igiena alimentelor și, în plus, să efectueze autocontroale periodice, cu respectarea următoarelor principii:

1) controlul materiei prime care intră în fabrica pentru a se asigura ca se respecta cerințele din anexele nr. 2 și 4 cu privire la produsul finit, 2) controlul operațiunilor de spalare și dezinfecție; 3) recoltarea de probe în vederea analizarii într-un laborator autorizat de autoritatea competentă; 4) păstrarea informațiilor scrise sau înregistrate cerute în concordanta cu pct. 3, în vederea prezentării lor autorității veterinare competente. Rezultatele diferitelor controale și teste se păstrează o perioadă de cel puțin 2 ani, cu excepția produselor refrigerate, pentru care acest interval poate fi redus la 6 luni de la data limita de consum al produsului; 5) furnizarea de garanții autorității veterinare competente, cu privire la gestionarea marcii de sănătate și mai ales a etichetelor care poarta marca de sănătate; 6) informarea autorității veterinare competente în cazul în care rezultatul examenelor de laborator sau orice alta informație de care dispun arata existenta unui risc de sănătate; 7) în cazul unui risc imediat pentru sănătatea publică, se va proceda la retragerea de pe piața a cantității de produse obținute în condiții tehnologice asemănătoare și susceptibile de a prezenta același risc. Aceasta cantitate retrasă de pe piața trebuie să rămână sub supravegherea și controlul autorității veterinare competente până când va fi distrusa, utilizata în alte scopuri decât consumul uman sau, după autorizarea din partea autorității veterinare competente, reprelucrata de o maniera corespunzătoare asigurării securității.

(2) În scopul inspecției, managerul sau responsabilul unității de producție trebuie să se asigure ca ambalajul produsului are înscris, de o maniera vizibila și lizibila, mențiuni despre temperatura la care trebuie transportate și depozitate produsele, precum și data limita de consum pentru produsele congelate sau data minima de conservare pentru produsele refrigerate. Managerul sau responsabilul unității de producție trebuie să instituie un program de pregătire a personalului care să îi permită acestuia să se conformeze condițiilor igienice de producție adaptate structurii acesteia, cu excepția situației în care personalul are deja o calificare adecvată și atestata de diplome. Autoritatea veterinara competența care răspunde de unitate trebuie să se implice în planificarea și punerea în aplicare a acestui program.

(3) Examenele microbiologice trebuie să se efectueze zilnic pentru carnea tocata la care se referă art. 3 și pentru carnea preparata la care se referă art. 5. Analizele se efectuează într-un laborator autorizat de către autoritatea competentă. Proba recoltata pentru analize trebuie să fie alcătuită din 5 prelevări și să fie reprezentativa pentru producția zilnica. Pentru carnea preparata probele trebuie prelevate din profunzimea tesutului muscular, după cauterizarea pielii. Analizele microbiologice trebuie să fie efectuate în concordanta cu metode recunoscute științific, stabilite de legislația comunitara sau de alte standarde internaționale preluate de legislația română. Rezultatele controalelor microbiologice trebuie evaluate folosindu-se metodele de interpretare stabilite în anexa nr. 2 pentru carnea tocata obținută din carnea de la animale de macelarie, cu excepția carnatilor proaspeți și a carnii pentru carnati, și în concordanta cu criteriile cuprinse în anexa nr. 4, pentru carnea proaspăta. În situația unor litigii, autoritatea veterinara centrala a României trebuie să recunoască metodele stabilite prin normele europene ca metode de referința.

(4) Cerințele cu privire la autocontrol trebuie să fie stabilite în colaborare cu autoritatea veterinara competența care trebuie să monitorizeze frecvent respectarea acestora.

Articolul 8

(1) Autoritatea veterinara centrala a României trebuie să întocmească o lista cu unitățile producătoare de carne tocata sau carne preparata, stabilind o distincție între cele aprobate în baza art. 3 și 5 și cele înregistrate în baza art. 4 și 6. Autoritatea veterinara centrala trebuie să comunice statelor membre ale Uniunii Europene și Comisiei Europene lista unităților de producție autorizate în baza art. 3 și 5. Numărul de autorizare se atribuie fiecărei unități de producție autorizate în concordanta cu Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete, Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate care reglementează comerțul cu carne proaspăta de pasare, Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate care reglementează producerea și comercializarea produselor din carne și a altor produse de origine animala, Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate publică și sănătate a animalelor care reglementează producerea și comercializarea carnii de iepure și a carnii de vanat de crescatorie sau Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate publică și sănătate a animalelor referitoare la uciderea vânatului salbatic și punerea pe piața a carnii de vanat salbatic, cu menționarea ca aceasta este autorizata pentru producerea de carne tocata sau carne preparata și precizarea numărului de autorizare individual pentru fiecare unitate de producție independenta. Un singur număr de autorizare poate fi atribuit:

1) unei unități care produce carne preparata din sau cu materii prime care fac obiectul mai multor norme sanitare veterinare menționate la alin. (2); 2) unei unități situate în același spațiu cu o întreprindere autorizata în concordanta cu normele sanitare veterinare menționate la art. 8 alin. (2) pct. 1. Unitățile de producție astfel autorizate sunt menționate într-o coloana separată a listei cu întreprinderile la care se referă art. 8. pct. 1, fie pentru producerea de carne tocata, fie pentru producerea de carne preparata, iar în cazul unităților de producție independente, într-o lista separată întocmită conform acelorași criterii. Autoritatea veterinara competența autorizeaza o întreprindere numai dacă întrunește cerințele din prezenta norma sanitară veterinara, în ceea ce privește natura activităților pe care le desfășoară. Totuși, dacă o întreprindere care dorește să fie autorizata în baza prezentei norme sanitare veterinare face parte integrantă dintr-o întreprindere autorizata conform Normei sanitare veterinare privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete, Normei sanitare veterinare privind condițiile de sănătate care reglementează comerțul cu carne proaspăta de pasare sau Normei sanitare veterinare privind problemele de sănătate publică și sănătate a animalelor referitoare la uciderea vânatului salbatic și comercializarea carnii de vanat salbatic, spațiile, echipamentele și instalațiile pentru personal și în general, toate spațiile în care nu exista riscul contaminarii materiilor prime sau a produselor neambalate pot fi comune ambelor întreprinderi.

(2) Unitățile de producție trebuie să rămână sub controlul autorității veterinare competente care le inspecteaza și le monitorizează, cu următoarea frecventa:

a) pentru unitățile de producție aparținând secțiilor de transare, aceeași frecventa ca și pentru secțiile de transare;

b) pentru unitățile de producție autorizate care fabrica produse la care se referă art. 3, cel puțin o dată pe zi în timpul producerii carnii tocate;

c) pentru alte unități de producție, necesitatea prezentei permanente sau periodice a autorității veterinare competente într-o anumită întreprindere depinde de mărimea întreprinderii, de tipul de produs fabricat, de evaluarea riscurilor și de garanțiile oferite în concordanta cu art. 7. Autoritatea veterinara competența trebuie să aibă acces liber în orice moment, în oricare parte a întreprinderii, pentru a se asigura ca sunt respectate prevederile prezentei norme sanitare veterinare și, în caz de dubii asupra originii carnii, să aibă acces la actele contabile care să îi permită identificarea abatorului de origine sau a întreprinderii de origine a materiei prime, iar în ceea ce privește respectarea criteriilor stabilite în anexele nr. 2 și 4, la rezultatele autocontroalelor stabilite la art. 7, inclusiv la rezultatele controalelor asupra materiilor prime. În cazul datelor înregistrate pe suport magnetic, la cererea autorității veterinare competente, acestea trebuie imprimate pe hârtie. Autoritatea veterinara competența trebuie să analizeze periodic rezultatele controalelor stabilite la art. 7. În funcție de aceste analize, aceasta poate să efectueze examinari suplimentare în orice stadiu al producției sau asupra oricărui produs. Natura acestor controale, frecventa lor și metodele de recoltare de probe și de efectuare a analizelor microbiologice sunt stabilite în baza procedurii naționale specifice. Rezultatele acestor analize vor face obiectul unui raport ale cărui concluzii sau recomandări vor fi aduse la cunoștința managerului sau responsabilului întreprinderii, care este obligat sa remedieze deficientele constatate pentru ameliorarea stării de igiena.

La efectuarea controalelor menționate autoritatea veterinara competența poate fi asistată de personal auxiliar care deține calificarea profesională specificată în Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete sau în Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate care reglementează comerțul cu carne proaspăta de pasare.

(3) Atunci când în timpul unor controale efectuate în concordanta cu cap. V din anexa nr. 1, autoritatea veterinara competența constata nerespectarea repetată a criteriilor stabilite în anexa nr. 2 și 4, în timpul autocontroalelor aceasta trebuie să întărească măsurile de monitorizare a producției întreprinderii în cauza și poate confisca etichetele și celelalte obiecte care poarta marca de sănătate la care se referă cap. VI din anexa nr. 1. Dacă, după expirarea unei perioade de 15 zile, procesul de producție dintr-o unitate continua sa nu respecte standardele mai sus menționate, autoritatea veterinara competența trebuie să ia toate măsurile corespunzătoare pentru remedierea deficiențelor constatate și, dacă este necesar, impune ca produsele întreprinderii în cauza sa sufere un tratament termic. Dacă aceste măsuri se dovedesc a nu fi adecvate, se suspenda autorizația întreprinderii.

(4) Atunci când autoritatea veterinara competența constata nerespectarea evidenta a regulilor de igiena stabilite de prezenta norma sanitară veterinara sau existenta unor obstacole în efectuarea unei inspecții de sănătate adecvate:

1. este imputernicita sa acționeze în ceea ce privește utilizarea echipamentelor sau spațiilor, sa ia orice măsură necesară, putând merge până la reducerea ritmului producției sau la suspendarea temporară a procesului de producție; 2. atunci când aceste măsuri sau atunci când măsurile prevăzute la art. 7 alin. (1) s-au dovedit insuficiente pentru remedierea situației, autoritatea veterinara competența poate suspenda temporar autorizarea, dacă este cazul, pentru tipul de produs în cauza. Dacă managerul sau responsabilul întreprinderii nu remediaza deficientele constatate în intervalul fixat de autoritatea veterinara competența, aceasta îi va retrage autorizarea. Comisia Europeană trebuie să fie informată despre suspendarea sau retragerea autorizării unei întreprinderi.

(5) În cazul unor deficiente repetate, numărul controalelor crește și, când este cazul, etichetele, sigiliile și celelalte obiecte care poarta marca de sănătate sunt confiscate.

(6) Modalitățile de punere în aplicare a prevederilor prezentului articol, în special detaliile privind modalitățile de asistare de către personalul auxiliar, se adoptă în concordanta cu procedura naționala specifică stabilită de autoritatea veterinara centrala a României.

Articolul 9

În măsura în care este necesar pentru aplicarea uniforma a prezentei norme sanitare veterinare și în colaborare cu autoritatea veterinara centrala, experții Comisiei Europene pot să efectueze controale în România la fața locului. Pentru aceasta, experții pot verifica, prin controlul unui procentaj reprezentativ al unităților de producție, dacă autoritatea veterinara competența se asigura în mod uniform, ca unitățile respecta dispozițiile prezentei norme sanitare veterinare, în special cele ale art. 7 (autocontrolul). Aceste controale pot fi efectuate cu ocazia altor controale efectuate de experții Comisiei Europene, în baza legislației veterinare naționale și a legislației comunitare. Comisia Europeană va informa autoritatea veterinara centrala a României despre rezultatele controalelor efectuate. Autoritatea veterinara centrala trebuie să acorde experților Comisiei Europene tot sprijinul necesar pentru efectuarea misiunii lor. Dispozițiile generale de aplicare a prezentului articol - în special cele care vizează procedurile de reglementare a colaborării cu Comisia Europeană și cu autoritățile naționale - se adoptă în concordanta cu procedura naționala specifică stabilită de autoritatea veterinara centrala a României.

Articolul 10

Dispozițiile Normei sanitare veterinare privind controalele veterinare referitoare la comerțul României cu statele membre ale Uniunii Europene, cu produse animaliere și de origine animala se aplică, în special, la organizarea acțiunilor care trebuie întreprinse cu referire la controalele efectuate de România, ca stat de destinație, și măsurile care urmează să fie aplicate.

Articolul 11

Orice adaos de aditivi în carnea tocata sau în carnea preparata la care se referă prezenta norma sanitară veterinara se realizează cu respectarea legislației comunitare specifice privind colorantii utilizați în alimente.

Articolul 12

(1) Fără a se aduce atingere dispozițiilor specifice ale prezentei norme sanitare veterinare, atunci când se suspecteaza nerespectarea dispozițiilor acesteia sau când exista dubii cu privire la salubritatea produselor la care se referă art. 1, autoritatea veterinara competența poate efectua orice control pe care îl considera corespunzător.

(2) Autoritatea veterinara centrala a României stabilește sancțiunile care se aplică în caz de încălcare a dispozițiilor prezentei norme sanitare veterinare.

Capitolul 5 – Condiții pentru importul de carne tocata și carne preparata

Articolul 13

(1) Autoritatea veterinara centrala a României trebuie să se asigure ca importul de carne tocata care îndeplinește cerințele art. 3 și carnea preparata care îndeplinește cerințele art. 5, care au fost congelate în unitatea de producție de origine, este autorizat numai dacă îndeplinește cerințele prezentului capitol.

(2) Garanțiile furnizate de unitatea de producție de origine și confirmate de autoritatea veterinara competența a tarii terțe, privind conformitatea cu cerințele stabilite pentru punerea pe piața a produselor de origine comunitara obținute în concordanta cu art. 3 și 5, trebuie să fie aprobate în conformitate cu art. 20, în concordanta cu procedura naționala specifică stabilită de autoritatea veterinara centrala a tarii terțe.

(3) În scopul aplicării uniforme a prevederilor alin. (2), se aplică următoarele dispoziții:

a) Pentru a fi importata în România carnea tocata congelata la care se referă art. 3 și carnea preparata la care se referă art. 5 trebuie:

(i) sa provină din tari terțe sau din părți ale țărilor terțe din care nu sunt interzise importurile din motive de sănătate animala în concordanta cu Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate a animalelor care reglementează comerțul României cu statele membre ale Uniunii Europene și importul din tari terțe de carne proaspăta de pasare, Norma sanitară veterinara care stabilește condițiile de sănătate a animalelor și de sănătate publică care reglementează comerțul României cu statele membre ale Uniunii Europene și importul în România de produse care nu sunt supuse cerințelor și regulilor specifice, Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate și inspecția veterinara după importul în România din tari terțe de bovine, ovine, caprine, porcine și carne proaspăta provenită de la acestea și Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate publică și sănătate a animalelor referitoare la uciderea vânatului salbatic și comercializarea carnii de vanat salbatic; (îi) sa provină dintr-o țara terta care figurează pe listele întocmite în concordanta cu normele sanitare veterinare care reglementează condițiile de sănătate publică și de sănătate animala care trebuie respectate pentru importul de carne utilizata pentru producerea de carne tocata și carne preparata și care oferă garanțiile stabilite de prezenta norma sanitară veterinara; (iii) să fie însoțită de certificatul de sănătate a animalelor și de sănătate publică întocmit în concordanta cu procedura naționala specifică stabilită de autoritatea veterinara centrala a tarii terțe și completat cu o declarație semnată de medicul veterinar oficial care să certifice ca aceasta carne tocata și, respectiv, carnea preparata respecta cerințele stabilite de art. 3 și 5, provine din întreprinderi care oferă garanțiile stabilite în anexa nr. 1 și au fost congelate în unitatea de producție de origine.

b) În concordanta cu prevederile legislației naționale se stabilesc următoarele:

(i) o lista naționala cu întreprinderile din țările terțe care îndeplinesc condițiile de la (îi); (îi) condițiile specifice cu privire la cerințele prezentei norme sanitare veterinare, altele decât cele care permit excluderea carnii din consumul uman în concordanta cu Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete și Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate care reglementează producerea și comerțul cu carne proaspăta de pasare. Aceste condiții și garanții nu pot fi mai puțin severe decât cele stabilite la art. 3 și 5.

Articolul 14

Autoritatea veterinara centrala a României înscrie în listele stabilite la art. 13 alin. (3) lit. b) numai țările terțe sau părțile din tari terțe:

a) din care nu este interzis importul de carne tocata și carne preparata în concordanta cu Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate a animalelor care reglementează comerțul României cu statele membre al Uniunii Europene și importul din tari terțe de carne proaspăta de pasare și Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate și inspecția veterinara după importul în România din tari terțe de bovine, ovine, caprine, porcine și carne proaspăta provenită de la acestea;

b) care, ținând seama de legislația și organizarea serviciilor lor veterinare și de inspecție, de competentele acestor servicii și de supravegherea la care sunt supuse, au fost recunoscute, în concordanta cu Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate și inspecția veterinara după importul în România din tari terțe de bovine, ovine, caprine, porcine și carne proaspăta provenită de la acestea și Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate a animalelor care reglementează comerțul României cu statele membre ale Uniunii Europene și importul din tari terțe de carne proaspăta de pasare, ca fiind capabile sa garanteze și sa supravegheze aplicarea legislației lor în vigoare sau ale căror servicii veterinare sunt în măsura sa garanteze ca sunt respectate cerințele de sănătate cel puțin echivalente cu cele stabilite la art. 3 și 5.

Articolul 15

Autoritatea veterinara centrala trebuie să se asigure ca aceasta carne tocata congelata la care se referă art. 3 și carnea preparata congelata la care se referă art. 5 sunt importate în România numai dacă sunt însoțite de certificatul de sănătate a animalelor și de sănătate publică stabilit la art. 13 alin. (3) lit. a) (iii) și sunt respectate condițiile stabilite de Norma sanitară veterinara care reglementează organizarea controalelor veterinare pentru produsele de origine animala importate din tari terțe în România.

Articolul 16

Se aplica principiile și regulile stabilite de Norma sanitară veterinara care reglementează organizarea controalelor veterinare pentru produsele de origine animala importate din tari terțe în România, în ceea ce privește măsurile de protecție care urmează să se aplice de către autoritatea veterinara centrala.

Capitolul 6 – Dispoziții finale

Articolul 17

Anexele la prezenta norma sanitară veterinara vor fi amendate de autoritatea veterinara centrala, în special în vederea adaptării acestora la progresul tehnologic și științific.

Articolul 18

Autoritatea veterinara centrala a României va stabili regulile de sănătate aplicabile:

a) producerii și punerii pe piața a carnii pentru carnati, destinată fabricării ulterioare a unui produs pe bază de carne;

b) producerii și utilizării carnii separate mecanic.

Articolul 19

Autoritatea veterinara centrala a României comunică Comisiei Europene textul principalelor dispoziții de drept național pe care le adopta în domeniul reglementat de prezenta norma sanitară veterinara.

Articolul 20

(1) Autoritatea veterinara centrala a României poate adopta acte normative sau prevederi administrative suplimentare necesare pentru a se conformă prezentei norme sanitare veterinare și pentru a se asigura implementarea și conformitatea cu prevederile acesteia.

(2) Autoritatea veterinara centrala a României va lua măsurile administrative adecvate pentru a pedepsi orice încălcare a prevederilor prezentei norme sanitare veterinare.

(3) Autoritatea veterinara centrala a României poate modifica, completa sau abroga, total ori parțial, prevederile prezentei norme sanitare veterinare prin noi acte normative.

(4) Atunci când autoritatea veterinara centrala a României adopta prevederi noi, acestea trebuie să facă o referire expresă la prezenta norma sanitară veterinara.

Articolul 21

Anexele nr. 1-5 fac parte integrantă din prezenta norma sanitară veterinara.

Anexa 1 ──────── la norma sanitară veterinara ────────────────────────────

Capitolul 1 – Condiții speciale pentru autorizarea întreprinderilor care produc carne tocata

1. Unitățile de producție, în înțelesul art. 2 alin. (2) lit. d), pe lângă respectarea condițiilor stabilite în cap. I și III din anexa nr. 1 la Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete, trebuie să posede cel puțin:

a) un spațiu pentru operațiunile de tocare și ambalare, separat de sala de transare și prevăzut cu un termometru inregistrator sau cu un teletermometru inregistrator. Autoritatea veterinara competența poate autoriza tocarea carnii în secția de transare, cu condiția ca tocarea să se efectueze într-un spațiu special net separat;

b) un spațiu pentru ambalare, dacă nu sunt îndeplinite condițiile stabilite în Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete;

c) un spațiu pentru depozitarea sarii;

d) echipamente frigorifice care să permită respectarea temperaturilor stabilite prin prezenta norma sanitară veterinara.

2. Pe lângă condițiile generale stabilite la cap. I din anexa nr. 1 la Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate care reglementează producerea și comercializarea produselor din carne și a altor produse de origine animala, unitățile de producție independente trebuie să dispună cel puțin de:

a) spații în concordanta cu cap. I din anexa nr. 2 la Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate care reglementează producerea și comercializarea produselor din carne și a altor produse de origine animala; și

b) spații descrise la pct. 1 lit. a).

3. Referitor la igiena personalului, a spațiilor și a echipamentelor din întreprinderi se aplică regulile stabilite la cap. V din anexa nr. 1 la Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete. Personalul afectat preparării manuale a carnii tocate trebuie să poarte în plus o masca buconazala. Autoritatea veterinara competența poate impune, de asemenea, portul manusilor netede, impermeabile, fie de unica folosință, fie ușor de curatat și dezinfectat.

Capitolul 2 – Condiții pentru producerea carnii tocate

1. Carnea trebuie examinata înainte de tocare sau de portionare în concordanta cu art. 7 din norma sanitară veterinara. Toate portiunile murdare sau suspecte vor fi indepartate și confiscate înainte de tocarea carnii. 2. Nu se permite obținerea carnii tocate din resturi de la transare și de la fasonare sau din carne separată mecanic. Nu se folosește la obținerea carnii tocate carnea la care se referă art. 5 din Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete, carnea de bovine, porcine, ovine și caprine care provine din: muschii capului, cu excepția maseterilor, porțiunea nonmusculara a liniei albe, fasonarile din regiunea carpiana și tarsiana și de pe oase. Musculatura diafragmei - după îndepărtarea seroasei - și musculatura maseterilor vor putea fi utilizate numai după examinarea prealabilă în vederea depistarii cisticercozei. Carnea proaspăta nu trebuie să conțină nici un fragment de os. Atunci când operațiunile realizate de la introducerea carnii în spațiile la care se referă cap. I și până la refrigerarea produsului finit sau până la congelare sunt executate într-un interval de maximum o ora, temperatura interna a carnii trebuie să fie de maximum

7°C, iar temperatura în spațiile de lucru de cel mult

12°C. Autoritatea veterinara competența poate autoriza un interval de timp mai mare pentru cazurile individuale, când adăugarea sarii, din motive tehnologice, justifica acest lucru, cu condiția ca regulile de igiena sa nu fie afectate de aceasta derogare. Atunci când operațiile menționate durează mai mult de o ora sau mai mult decât intervalul de timp autorizat de autoritatea competentă, carnea proaspăta va putea fi utilizata numai după ce temperatura interna a fost adusă la cel mult

4°C. 3. Carnea tocata trebuie congelata numai o singură dată, nefiind permisă recongelarea după decongelare. 4. Imediat după obținere, carnea tocata trebuie să fie ambalata în condiții igienice și, după ambalare, să fie adusă la temperaturile stabilite la art. 3 alin. (2) lit. c) și depozitata la aceste temperaturi.

Capitolul 3 – Condiții speciale pentru aprobarea întreprinderilor care produc carne preparata

1. Unitățile de producție, în înțelesul art. 2 alin. (2) lit. d), trebuie să dispună de spații care să satisfacă cel puțin cerințele:

a) cap. I și III din anexa nr. 1 la Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete; sau

b) cap. I și III din anexa nr. 1 la Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate care reglementează comerțul cu carne proaspăta de pasare; sau

c) cap. I și IV din anexa nr. 1 la Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate publică și sănătate a animalelor referitoare la uciderea vânatului salbatic și comercializarea carnii de vanat salbatic; și sa posede:

(i) un spațiu separat de sala de transare, destinat operațiunilor de fabricare a carnii preparate, adaosului celorlalte produse alimentare, precum și pentru ambalare, care să fie și prevăzut cu termometru inregistrator sau cu teletermometru inregistrator. Autoritatea veterinara competența poate autoriza producerea carnii preparate în secția de transare, cu condiția ca producția să aibă loc într-o zona specială, clar separată. Adaosul de condimente la carcasele întregi de pasare poate fi autorizat într-un spațiu special net separat de spațiul în care are loc taierea; (îi) un spațiu de ambalare, cu condiția să fie îndeplinite condițiile din Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete sau Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate care reglementează comerțul cu carne proaspăta de pasare ori din Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate publică și sănătate a animalelor referitoare la uciderea vânatului salbatic și comercializarea carnii de vanat salbatic; (iii) un spațiu pentru depozitarea condimentelor și a altor produse alimentare, curat și gata de utilizare; (iv) spații frigorifice pentru depozitarea carnii proaspete la care se referă art. 5 alin. (1) lit. a) din norma sanitară veterinara și a carnii preparate; și (v) echipamente frigorifice care să permită respectarea temperaturilor stabilite în prezenta norma sanitară veterinara. 2. Unitățile de producție independente trebuie să îndeplinească cerințele cap. I din anexa nr. 1 și ale cap. I din anexa nr. 2 la Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate care reglementează producția și comercializarea produselor din carne și a altor produse de origine animala. 3. Regulile stabilite de Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete sau de Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate care reglementează comerțul cu carne proaspăta de pasare sau cele din Norma sanitară veterinara privind problemele de sănătate publică și sănătate a animalelor referitoare la uciderea vânatului salbatic și comercializarea carnii de vanat salbatic se aplică prin analogie, cu privire la igiena personalului, a spațiilor și a echipamentelor din întreprindere. Personalul care lucrează la producerea manuală a carnii tocate trebuie să poarte masca buconazala. Autoritatea veterinara competența poate solicita ca acest personal sa poarte manusi netede și impermeabile, fie de unica folosință, fie similare, care să poată fi curatate și dezinfectate.

Capitolul 4 – Cerințe speciale pentru producerea carnii preparate

Independent de respectarea condițiilor generale din cap. III și în funcție de tipul de producție în cauza:

a) fabricarea carnii preparate trebuie să aibă loc în condiții de temperatura controlate;

b) carnea preparata trebuie să fie ambalata în unitățile de expediere, astfel încât să se evite orice risc de contaminare;

c) carnea preparata poate fi supusă numai unei singure congelari și poate fi comercializata numai într-un interval de timp care să nu depășească 18 luni;

d) carnea preparata imediat după producere trebuie să fie ambalata în concordanta cu prevederile cap. VII și după ambalare să fie racita la temperatura relevanta stabilită la art. 5 alin. (1) lit. d) din norma sanitară veterinara.

Capitolul 5 – Inspecția

1. Unitățile de producție care produc carne tocata și carne preparata trebuie să fie supuse monitorizarii de către autoritatea veterinara competența care trebuie să se asigure ca sunt respectate cerințele normei sanitare veterinare și, în special, trebuie:

a) sa verifice:

(i) starea de curățenie a spațiilor și a echipamentelor, precum și igiena personalului; (îi) eficacitatea verificărilor efectuate de întreprindere, în concordanta cu art. 7 din norma sanitară veterinara, în special prin examinarea rezultatelor și recoltarea probelor; (iii) valorile microbiologice și de igiena ale carnii tocate și ale carnii preparate; (iv) marcarea de sănătate corespunzătoare a carnii tocate și a carnii preparate; (v) condițiile de depozitare și de transport;

b) ca, în cadrul controalelor oficiale, sa preleveze probele necesare examenelor de laborator pentru confirmarea rezultatelor autocontrolului;

c) sa procedeze la orice alta verificare pe care o considera necesară pentru a se asigura conformitatea cu prezenta norma sanitară veterinara, înțelegandu-se ca rezultatele testelor microbiologice trebuie să fie evaluate de către autoritatea veterinara competența, pe baza criteriilor stabilite în anexa nr. 2 pentru carnea tocata, și în anexa nr. 4 pentru carnea preparata.

2. Autoritatea veterinara competența trebuie să aibă acces liber în orice moment la depozitele frigorifice și în toate spațiile de lucru pentru a verifica respectarea riguroasă a prevederilor normei sanitare veterinare.

Capitolul 6 – Marcarea și etichetarea

1. Carnea tocata și carnea preparata trebuie să poarte pe ambalajul interior sau exterior o marca de sănătate. 2. Marca de sănătate naționala poate fi aplicată numai pe carnea tocata obținută conform art. 3 și pe carnea preparata obținută, în concordanta cu art. 5, într-o unitate de producție autorizata în concordanta cu art. 8. Aceasta marca de sănătate trebuie să îndeplinească:

a) cerințele din Norma sanitară veterinara privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete pentru carnea tocata;

b) pentru carnea preparata:

1) cerințele pentru carnea proaspăta obținută de la animalele de macelarie sau de la vanatul de crescatorie, conform Normei sanitare veterinare privind condițiile de sănătate pentru producerea și comercializarea carnii proaspete; 2) cerințele pentru carnea de pasare și de vanat mic de crescatorie, conform Normei sanitare veterinare privind condițiile de sănătate care reglementează comerțul cu carne proaspăta de pasare; 3) cerințele pentru carnea de vanat salbatic ucis, conform Normei sanitare veterinare privind problemele de sănătate publică și sănătate a animalelor referitoare la uciderea vânatului salbatic și comercializarea carnii de vanat salbatic. 3. În cazul în care carnea tocata sau carnea preparata este produsă într-o unitate de producție independenta, marca de sănătate trebuie să conțină numărul de autorizare atribuit de autoritatea veterinara competența, în aplicarea art. 8 alin. (1) din norma sanitară veterinara. 4. În cazul carnii preparate, în vederea inspecției, următoarele informații trebuie să fie indicate vizibil și citeț pe ambalaj, în situația în care acestea nu rezultă clar din numele de vânzare al produsului sau din lista ingredientelor: speciile de la care a fost obținută carnea și, în cazul amestecurilor, procentul fiecărui amestec, iar pentru ambalajele care nu sunt destinate consumatorului final, data preparării. În cazul carnii tocate și al carnii preparate obținute din carne tocata, cu excepția carnatilor proaspeți și a carnii pentru carnati care poarta marca de sănătate prevăzută în prezentul capitol, etichetarea trebuie să cuprindă în plus mențiunile:

a) "procent de grasime mai mic de

..";

b) "raport colagen/proteina din carne mai mic de

".

Capitolul 7 – Preambalarea și ambalarea

1. Ambalajele, cum ar fi lazile ori cutiile din carton, trebuie să corespundă tuturor regulilor de igiena și în special;

a) nu trebuie să modifice caracteristicile organoleptice ale carnii tocate sau ale carnii preparate;

b) nu trebuie să transmită carnii tocate sau carnii preparate substanțe nocive pentru sănătatea omului;

c) trebuie să fie suficient de solide pentru a asigura protecția eficienta a carnii tocate sau a carnii preparate în cursul transportului și al manipularilor.

2. Ambalajele nu trebuie să fie reutilizate pentru ambalarea carnii tocate sau a carnii preparate, cu excepția situației în care sunt confectionate din materiale rezistente la coroziune, ușor de curatat, și dacă au fost în prealabil spalate și dezinfectate. 3. Carnea tocata și carnea preparata, preambalate, trebuie să fie ambalate. 4. Totuși, dacă preambalarea îndeplinește toate condițiile de protecție ale ambalarii, preambalajul nu trebuie să fie incolor sau transparent și nu este indispensabil să fie plasat într-un al doilea invelis, cu condiția ca toate cerințele pct. 1 să fie îndeplinite.

Capitolul 8 – Depozitarea

1. Carnea tocata și carnea preparata trebuie să fie refrigerate imediat după preambalare și/sau ambalare. Carnea tocata trebuie să fie depozitata la temperaturile indicate la art. 3 alin. (2) lit. c) din norma sanitară veterinara, iar carnea preparata, la temperaturile indicate la art. 5 alin. (1) lit. d) din norma sanitară veterinara. 2. Congelarea carnii tocate și a carnii preparate poate fi efectuată numai în spațiile întreprinderii sau ale unităților independente de producție ori într-un depozit frigorific autorizat. 3. În depozitele frigorifice carnea tocata și carnea preparata pot fi depozitate împreună cu alte produse alimentare numai dacă prin intermediul ambalarii se asigura ca acestea nu pot fi afectate nefavorabil.

Capitolul 9 – Transportul

1. Carnea tocata și carnea preparata trebuie să fie expediate în asa fel încât, în timpul transportului acestea să fie protejate de orice posibila contaminare sau modificare nefavorabila, ținând seama de durata transportului, condițiile de transport și de mijloacele de transport folosite. În special vehiculele utilizate pentru transportul carnii tocate și al carnii preparate trebuie să fie echipate astfel încât să asigure ca temperaturile stabilite în norma sanitară veterinara nu vor fi depășite în timpul transportului; acestea trebuie prevăzute cu un termometru inregistrator care să dovedească faptul ca ultima cerința este respectata. 2. Autoritatea veterinara centrala a României poate, prin derogare de la pct. 1, sa autorizeze transportul carnii preparate care provine din întreprinderile la care se referă art. 5 alin. (5), la temperaturi mai mari decât cele stabilite în norma sanitară veterinara, de la o unitate de producție sau o unitate independenta de producție până la magazinele cu vânzare en detail ori la colectivitatile locale situate în apropiere, cu condiția ca transportul sa nu dureze mai mult de o ora. 3. În cazul tranzitului printr-o țara terta și atunci când unitatea de producție este situata într-o zona supusă restrictiilor din motive de sănătate animala, mijlocul de transport trebuie să rămână sigilat.

Anexa 2 ──────── la norma sanitară veterinara ──────────────────────────── CRITERII de compoziție și criterii microbiologice pentru carnea tocata I. Criterii de compoziție verificate pe baza unei medii zilnice

Conținutul de grăsime Raportul colagen/proteină din carne

Carne tocată slabă <= 7% <= 12

Carne tocată de vită <= 20% <= 15

Carne tocată ce conține carne de porc <= 30% <= 18

Carne tocată de la alte specii <= 25% <= 15

II. Criterii microbiologice Unitățile de producție și unitățile de producție independente trebuie să se asigure ca, în cursul verificărilor prevăzute la art. 7 alin. (3) din norma sanitară veterinara și în concordanta cu metodele de interpretare stabilite mai jos, carnea tocata corespunde următoarelor condiții:

M(a) m(b)

Bacterii mezofile aerobe n(c) = 5; c(d) = 2 5x106/g 5x103/g

Escherichia coli n = 5; c = 2 5x102/g 50/g

Salmonella n = 5; c = 0 absentă în 10 g

Staphylococcus aureus n = 5; c = 2 5x103/g 102/g

(a) M = pragul limită de acceptabilitate deasupra căruia rezultatele nu mai sunt considerate satisfăcătoare, unde M egal cu 10 m în cazul unei numărători efectuate în mediu solid și M egal cu 30 m în cazul unei numărători efectuate în mediu lichid;

(b) m = pragul limită sub care toate rezultatele sunt considerate satisfăcătoare;

(c) n = numărul de unități care alcătuiesc proba;

(d) c = numărul unităților din probă care dau valori situate între m și M.

Rezultatele analizelor microbiologice trebuie interpretate conform: A. Trei categorii de contaminare pentru bacteriile mezofile aerobe, Escherichia coli și Staphylococcus aureus, și anume:

a) până la și incluzând criteriul m;

b) între criteriul m și pragul M;

c) peste pragul M.

1. Calitatea lotului este considerată:

a) satisfăcătoare, atunci când toate valorile observate sunt egale sau mai mici decât 3 m când s-a utilizat un mediu solid sau 10 m când s-a utilizat un mediu lichid;

b) acceptabilă, atunci când toate valorile observate sunt cuprinse între:

1) 3 m și 10 m (=M) în mediu solid; 2) 10 m și 30 m (=M) în mediu lichid; și atunci când raportul c/n este mai mic sau egal cu 2/5 pentru n = 5 și c = 2. 2. Calitatea lotului este considerată nesatisfacatoare:

d) în toate cazurile în care sunt observate valori mai mari decât M;

e) atunci când raportul c/n este mai mare decât 2/5.

Totuși, atunci când acest ultim prag a fost depășit pentru microorganismele aerobe la

30°C, dar toate celelalte criterii sunt respectate, aceasta depasire a pragului trebuie să facă obiectul unei interpretări suplimentare, mai ales în cazul produselor crude. În orice caz produsul trebuie să fie considerat toxic sau alterat atunci când contaminarea atinge valoarea microbiana limita S, care este fixată în general la 10^3 m. Pentru Staphylococcus aureus valoarea S nu trebuie să depășească niciodată 5x10^4. Toleranțele legate de tehnicile de analiza nu trebuie să se aplice valorilor M și S. B. Doua categorii pentru Salmonella, fără nici o toleranta de categorie permisă:

f) "absenta în" - rezultatul este considerat satisfăcător,

g) "prezenta în" - rezultatul este considerat nesatisfăcător.

Anexa 3 ──────── la norma sanitară veterinara ──────────────────────────── MODELUL certificatului de sănătate pentru carnea tocata*1) Nr.

. Țara exportatoare

Ministerul

. Serviciul

.. Referința*2)

.. I. Identificarea carnii tocate Produs preparat din carne de

./specia animala)

.. Natura produsului*3)

Natura ambalajului

.. Numărul pieselor sau al unităților de ambalaj

.. Temperatura de depozitare și de transport

Durata depozitarii

.. Greutatea neta

II. Originea carnii tocate Adresa/adresele și numărul/numerele de aprobare al/ale

unității/unităților producătoare aprobată/aprobate

Dacă este necesar: Adresa/adresele și numărul/numerele de aprobare al/ale

depozitului/depozitelor frigorifice

. III. Destinația carnii tocate Carnea tocata este expediată: de la

./(locul de expediție)

la

./(țara de destinație)

cu următorul mijloc de transport*4)

.. Numele și adresa expeditorului

. Numele și adresa destinatarului

IV. Atestarea sănătății Subsemnatul certific ca aceasta carne tocata descrisă mai sus:

a) a fost obținută din carne proaspăta în condițiile specifice

stabilite de Directiva 94/95/CEE;

b) este destinată Republicii Elene*5).

Întocmit la

../(locul)

.. la

/(data)

(parafa și semnatura

medicului veterinar oficial)

..

.. (numele cu majuscule) ──────────── *1) În sensul art. 2 din Directiva 94/65/CE. *2) Optional. *3) Se completează cu cuvintele stabilite în art. 3 alin. 2 lit. e) din Directiva 94/65/CE. *4) Se va indica, pentru vagoane și camioane, numărul de înmatriculare, pentru avioane, numărul zborului, iar pentru vapoare, numele. Aceste indicații se actualizează în caz de transbordare. *5) Dacă este cazul.

Anexa 4 ──────── la norma sanitară veterinara ──────────────────────────── CRITERII microbiologice pentru carnea preparata Unitățile de producție și unitățile de producție independente trebuie să se asigure ca, în timpul verificărilor prevăzute în art. 7 alin. (3) din norma sanitară veterinara și în concordanta cu metodele de interpretare precizate în anexa nr. 2 la norma sanitară veterinara, carnea preparata îndeplinește următoarele criterii:

Carne preparată M(1) m(2)

Escherichia coli n = 5, c = 2 5 x 103/g 5 x 102/g

Staphylococcus aureus n = 5, c = 1 5 x 103/g 5 x 102/g

Salmonella n = 5, c = 0 absentă în 1 g

(1) M = pragul limita de acceptabilitate deasupra căruia rezultatele nu mai sunt considerate satisfăcătoare pentru M egal cu 10 m, atunci când numaratoarea este efectuată în mediu solid, și M egal cu 30 m atunci când numaratoarea este efectuată în mediu lichid.

(2) m = pragul limita sub care toate rezultatele sunt considerate satisfăcătoare.

Anexa 5 ─────── la norma sanitară veterinara ──────────────────────────── MODELUL certificatului de sănătate pentru carnea preparata*1) Nr.

.. Țara exportatoare

.. Ministerul

Serviciul

. Referința*2)

. I. Identificarea carnii preparate Produs preparat din carne de

../(specia animala)

.. Natura produsului*3)

.. Natura ambalajului

. Numărul pieselor sau al unităților de ambalaj

. Temperatura de depozitare și de transport

.. Durata depozitarii

. Greutatea neta

.. II. Proveniență carnii preparate Adresa/adresele și numărul/numerele de aprobare al/ale secției/ secțiilor aprobate

Dacă este necesar: Adresa/adresele și numărul/numerele de aprobare al/ale

depozitului/depozitelor frigorific/frigorifice aprobat/aprobate

.. III. Destinația preparatelor din carne Produsele sunt expediate: de la

../(locul de expediție)

la

../(țara de destinație)

cu următorul mijloc de transport*4):

.. Numele și adresa expeditorului

. Numele și adresa destinatarului

IV. Atestare de sănătate Subsemnatul certific ca preparatele din carne descrise mai sus:

b) au fost obținute din carne proaspăta în condițiile specifice

stabilite de Directiva 94/65/CE;

c) sunt destinate Republicii Elene*5).

Întocmit la

./(locul)

.. la

/(data)

.. (parafa și semnatura

medicului veterinar oficial)

..

.. (numele cu majuscule) ──────────────── *1) În sensul art. 2 din Directiva 94/65/CE. *2) Optional. *3) Se menționează eventualul tratament cu radiatii ionizante aplicat din motive de ordin medical. *4) Se va indica, pentru vagoane și camioane, numărul de înmatriculare, pentru avioane, numărul zborului, iar pentru vapoare, numele. Aceste indicații se actualizează în caz de transbordare. *5) Dacă este cazul. ────────────────