NORMĂ nr. 0/2002

Capitolul 1 – Dispoziții generale

Articolul 1

Prezentele norme se referă la condițiile privind conținutul, fabricarea, calitatea, ambalarea, etichetarea, marcarea și păstrarea bulionului și a pastei de tomate destinate comercializării pentru consum uman.

Articolul 2

Produsele menționate la art. 1 se comercializează numai dacă respecta definițiile și regulile stabilite în prezentele norme.

Capitolul 2 – Definiții, conținut, calitate

Articolul 3

În sensul prezentelor norme, bulionul și pasta de tomate sunt produse obținute prin zdrobirea și strecurarea tomatelor, la care se poate adauga sare sau zahăr, urmate de concentrarea prin fierbere a sucului obținut, până la consistenta de bulion sau pasta, ambalate în recipiente ermetice sau neermetice.

Articolul 4

Produsele definite la art. 3 se clasifica, după conținutul de substanța uscata solubila, după cum urmează: 1. bulion de tomate tip 18, cu minimum 18% substanța uscata solubila la 20°C (exclusiv adaosul de sare); 2. pasta de tomate:

a) tip 24, cu minimum 24% substanța uscata solubila la 20°C (exclusiv adaosul de sare);

b) tip 28, cu minimum 28% substanța uscata solubila la 20°C (exclusiv adaosul de sare);

c) tip 36, cu minimum 36% substanța uscata solubila la 20°C (exclusiv adaosul de sare);

d) tip 40, cu minimum 40% substanța uscata solubila la 20°C (exclusiv adaosul de sare).

Articolul 5

Materiile prime și auxiliare utilizate la fabricarea bulionului și a pastei de tomate trebuie să corespundă următoarelor definiții și descrieri: 1. tomatele sunt legume proaspete, sanatoase, întregi, ajunse la maturitate industriala, de culoare roșie intensa, fără semne de fermentare sau mucegai, neatacate de boli criptogamice; 2. apa utilizata în scopuri tehnologice (spalare, sterilizare) trebuie să corespundă normelor sanitare și condițiilor tehnice de calitate impuse de normativele în vigoare referitoare la apa potabilă; 3. sarea folosită trebuie să fie de uz alimentar și sa corespundă condițiilor de calitate impuse de reglementările în vigoare; 4. zahărul utilizat în scopul corectării substanței uscate solubile trebuie să corespundă normativelor tehnice de calitate în vigoare pe produs.

Articolul 6

La fabricarea bulionului și a pastei de tomate nu este permisă adăugarea colorantilor, substanțelor conservante și a substanțelor de ingrosare (amidon, gume etc.).

Articolul 7

La pasta de tomate dozata și ambalata la tuburi este permis adaosul de benzoat de sodiu în limitele prevăzute și stabilite de normativele sanitare în vigoare.

Articolul 8

(1) Este admisă adăugarea de sare și/sau de zahăr la pasta de tomate la solicitarea scrisă a beneficiarului.

(2) Cantitatea maxima de sare admisă a se adauga la pasta de tomate ambalata la butoaie este de 10%.

Articolul 9

Proprietățile organoleptice și caracteristicile fizico-chimice pe care trebuie să le îndeplinească bulionul și pasta de tomate sunt redate în anexele nr. 1 și, respectiv, nr. 2, care fac parte integrantă din prezentele norme.

Articolul 10

(1) Proprietățile microbiologice, conținutul de metale grele și pesticide din bulionul și pasta de tomate trebuie să se încadreze în limitele stabilite de reglementările sanitare în vigoare.

(2) Verificarea parametrilor prevăzuți la alin. (1) și la art. 9 se efectuează periodic și se garantează de producător la fiecare livrare.

Articolul 11

Metodele de analiza utilizate pentru verificarea caracteristicilor prevăzute la art. 10 alin. (1) trebuie să corespundă prevederilor următoarelor standarde: 1. proprietăți microbiologice conform SR 8924-95 Conserve alimentare în recipiente închise ermetic. Analiza microbiologica și STAS 8731-85 Produse de legume și fructe. Determinarea conținutului în filamente de mucegai; 2. conținutul de pesticide, conform:

a) STAS 12497-86 Produse de legume și fructe; determinarea reziduurilor de pesticide organoclorurate;

b) STAS 12905-90 Produse de legume și fructe; determinarea reziduurilor de pesticide organofosforice;

3. conținutul de metale grele, conform:

a) STAS 5954/1-86 Produse de legume și fructe; mineralizarea probelor în vederea determinării metalelor;

b) STAS 7118-79 Determinarea arsenului;

c) STAS 5955-86 Determinarea plumbului;

d) STAS 7852-80 Determinarea cadmiului;

e) STAS 5954/2-77 Determinarea cuprului;

f) STAS 7119-91 Determinarea staniului.

Articolul 12

Determinarea conținutului de substanța uscata solubila la pasta de tomate cu adaos de sare se face conform calculului prevăzut în anexa nr. 3 care face parte integrantă din prezentele norme.

Capitolul 3 – Ambalare, marcare, depozitare, transport

Articolul 13

Bulionul și pasta de tomate se ambaleaza în recipiente de diferite capacități, cu posibilități de închidere ermetica sau neermetica, confectionate din materiale pentru produse alimentare, avizate de Ministerul Sănătății și Familiei.

Articolul 14

Ambalajele de transport trebuie să asigure integritatea produselor, să fie curate, uscate, în stare buna; ambalajele folosite sunt: lăzi din lemn, carton, folie contractibila sau alte ambalaje stabilite prin contract și care trebuie să corespundă prevederilor din normativele în vigoare pe produs.

Articolul 15

(1) Marcarea și etichetarea bulionului și a pastei de tomate trebuie să se facă cu respectarea reglementărilor în vigoare privind etichetarea alimentelor și înscrierea tuturor informațiilor necesare, astfel încât consumatorul să fie informat corect la momentul achiziționării produsului.

(2) Mențiunile specifice produsului, care trebuie inscriptionate obligatoriu, precum și restrictionarea unor informații care pot induce în eroare consumatorul, sunt următoarele:

a) înscrierea cantității nete se face în conformitate cu instrucțiunile de metrologie legală în vigoare;

b) menționarea substanței uscate solubile, exprimată în grade refractometrice la 20°C;

c) este interzisă înscrierea pe eticheta a mențiunii "natural".

Articolul 16

Adaosul de sare și/sau de zahăr, după caz, va fi înscris sub forma procentuală, în mod vizibil, în același camp vizual cu denumirea sub care se vinde produsul.

Articolul 17

Marcarea butoaielor din lemn se face prin sablonare pe capac cu vopsea rezistenta la apa sau prin etichetare. Etichetele vor fi confectionate din tabla, placaj sau alt material, se vor aplica pe unul dintre capace și vor cuprinde toate elementele de identificare prevăzute în reglementările legale în vigoare privind etichetarea produselor alimentare.

Articolul 18

(1) Depozitarea bulionului și a pastei de tomate se face în încăperi curate, uscate, ferite de razele solare sau de inghet, la o temperatura de maximum 20°C și o umiditate relativă a aerului de maximum 75%.

(2) Butoaiele cu pasta de tomate cu conținut mic de sare de 2-4% se păstrează în depozite frigorifice, iar butoaiele cu pasta de tomate cu adaos de 8-10% sare se pot depozita în încăperi ferite de razele solare, de ploaie și de inghet, la temperatura de circa 15°C.

Articolul 19

Transportul trebuie să se facă cu vehicule curate, acoperite, în condiții care să asigure integritatea ambalajelor și menținerea calității produselor, precum și protecția contra razelor solare sau inghetului.

Articolul 20

Fiecare transport trebuie să fie însoțit de documentul de certificare a calității produsului, întocmit de producător, conform reglementărilor legale în vigoare.

Capitolul 4 – Dispoziții finale

Articolul 21

Data durabilitatii minimale, respectiv data până la care produsele își păstrează caracteristicile specifice în condițiile de depozitare prevăzute în aceste norme, este stabilită și garantată de producător.

Anexa 1 ------- la norme -------- Caracteristici organoleptice ale bulionului și pastei de tomate

Denumirea

caracteristicii

Condiții de

admisibilitate

Aspectul

recipientului:

- exterior

- interior

Aspectul

conținutului

Culoare

Gust și miros

- curat, ermetic închis, cu capacul nebombat, neruginit,

cu eticheta curata, vizibil imprimata cu toate elementele

de identificare, lipita simetric în plan pe recipient; la

cutia metalică se admit ușoare deformari la corp, dar

nu la falt;

- butoaiele trebuie să fie curate, sa nu prezinte

scurgeri și miros străin.

- curate; capacul și cutia metalică fără pete negre sau

de rugina, exfolieri sau zgarieturi ale peliculei de lac;

este admisă o ușoară marmorare datorită sulfurii de staniu.

- masa omogenă, densa la pasta de tomate, fin strecurata,

fără corpuri străine: semințe, pielite, frunze; fără

semne de alterare, respectiv mucegai sau fermentare.

- roșie intensa până la roșie caramizie, uniforma în

toată masa produsului.

- specifice concentratelor de tomate; fără gust și miros

străin: de afumat, ars, fermentare, mucegai; nu este admis

gustul amar sau acru; la pasta de tomate cu sare, este

admis gustul sarat, funcție de cantitatea de sare

adăugată.

Examenul organoleptic se efectuează în conformitate cu prevederile

SR 1754-94.

Anexa 2 ------- la norme -------- Caracteristicile fizico-chimice ale bulionului și pastei de tomate

Denumirea caracteristicii Condiții de admisibilitate Metode de analiză

bulion pastă tomate

tip 18 tip 24 tip 28 tip 36 tip 40

Substanța uscată solubilă (exclusiv adaosul de sare), % grade refractometrice, la 20°C, min. 18 24 28 36 40 STAS 5856/71

Aciditate totală, exprimată în acid citric și raportată la substanța uscată solubilă, % max. 10 STAS 5952/79

Aciditate volatilă, exprimată în acid acetic și raportată la substanța uscată solubilă, % max. 0,50 STAS 5952/71

Impurități minerale insolubile, raportate la substanța uscată solubilă, % max. 0,050 STAS 5959/70

Indice de culoare, exprimat în grade GARDNER, min. 1,7

Anexa 3 ------- la norme -------- Determinarea conținutului de substanța uscata solubila la pasta de tomate cu adaos de sare Substanța uscata solubila = S(1) - 1,2(C - 1), în care: S(1) = gradul refractometric, citit la refractometru, cu corecția de temperatura la 20°C; C = conținutul total de clorura de sodiu, în procente; 1 = conținutul mediu de clorura de sodiu din concentratul de tomate fără adaos de sare; 1,2 = numărul de grade refractometrice corespunzătoare unui procent de clorura de sodiu.