ORDIN nr. 184/1972
ORDIN nr. 184 din 4 aprilie 1972 privind stabilirea normelor de igiena pentru produse alimentare și băuturi
ORDIN nr. 184 din 4 aprilie 1972 privind stabilirea normelor de igiena pentru produse alimentare și băuturi
EMITENT
Min. Sănătății
Publicat în
BULETINUL OFICIAL nr. 53 din 13 mai 1972
Articolul 1
Normele de igiena pentru produse alimentare și băuturi se stabilesc potrivit anexei care face parte integrantă din prezentul ordin.
Articolul 2
Normele de igiena stabilite prin prezentul ordin sînt obligatorii pentru toate întreprinderile și organizațiile de stat și cooperatiste, ca și pentru persoanele fizice care produc sau pun în consum public produse alimentare și băuturi.
Articolul 3
Ministerele, celelalte organe centrale ale administrației de stat, organele centrale ale organizațiilor cooperatiste, precum și comitetele executive ale consiliilor populare județene și al municipiului București, vor dispune măsurile corespunzătoare în vederea aplicării și controlului respectării prevederilor prezentului ordin.
Articolul 4
Regulamentul pentru controlul sanitar al produselor alimentare, aprobat prin Ordinul ministrului sănătății nr. 846 din 4 septembrie 1963, se abroga.
Articolul 5
Direcția igienei și medicinii preventive din Ministerul Sănătății și unitățile sanitare vor controla, potrivit legii, respectarea prevederilor prezentului ordin.
CAPITOLUL I Dispoziții generale – . 395-397
CAPITOLUL II Caracteristici fizico-chimice - Lapte și produse lactate – . 397-398 - Carne și preparate de carne
. 398-399 - Peste
.. 399-400 - Oua pentru consum
.. 400-401 - Legume și fructe
401 - Concentrate alimentare
401 - Conserve alimentare
401 - Crupe, fainuri alimentare, produse de panificatie
402-403 - Zahăr, produse zaharoase
. 403 - Grăsimi alimentare
. 404 - Condimente
404 - Băuturi
404-405
CAPITOLUL III Condiții toxicologice - Adjuvanti alimentari – .. 405-409
Conservanti alimentari
.. 405-407
Antioxidanti alimentari
. 407
Coloranti alimentari
. 407
Aromatizanti alimentari
. 408
Amelioranti alimentari
.. 408-409 - Impurificarea produselor alimentare cu arsen și metale 410-411 - Ambalaje și utilaje
411-412 - Pesticide
. 412 - Substanțe antigerminative
412
CAPITOLUL IV Condiții bacteriologice – .. 412-415
Anexa 1
NORME DE IGIENA pentru produse alimentare și băuturi
Capitolul 1 – Dispoziții generale
Articolul 1
Prezentele norme se aplică produselor alimentare și băuturilor - materii prime, semifabricate și finite - destinate consumului public, în scopul prevenirii efectelor nocive asupra organismului uman și al asigurării valorii nutritive optime corespunzătoare compoziției naturale a produsului. Normele de igiena pentru produsele alimentare și băuturi, denumite în continuare norme, se referă la caracteristicile generale, caracteristicile fizico-chimice, condițiile toxicologice și bacteriologice ale produselor alimentare și băuturilor. Produsele alimentare și băuturile pentru care nu sînt stabilite norme se pun în consum numai cu avizul Ministerului Sănătății.
Articolul 2
Produsele alimentare și băuturile care nu corespund unor caracteristici stabilite prin norme se pun în consum numai cu avizul organelor sanitare. În cazul în care aceste caracteristici se încadrează în limitele standardelor de stat, nu este necesar avizul organelor sanitare.
Articolul 3
Produsele alimentare și băuturile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici generale: - sa nu prezinte semne organoleptice de alterare (modificare de consistenta, culoare sau gust, miros de putrefactie, fermentare sau rîncezire); - sa nu fie falsificate; - sa nu fie contaminate cu agenți bacterieni patogeni și sa nu prezinte un grad de contaminare cu bacterii condiționat patogene peste limitele admise; - sa nu conțină substanțe chimice peste limitele admise sau neautorizate de Ministerul Sănătății; - sa nu prezinte miros sau pete de mucegai (cu excepția mucegaiurilor selecționate admise); - sa nu aibă urme de rozatoare; - sa nu aibă miros sau gust străin de natura produsului; - sa nu conțină corpi străini peste limitele admise.
Articolul 4
Se considera falsificare adaosul oricărei substanțe naturale sau sintetice în scopul mascarii unor defecte ale produselor sau băuturilor, modificării sau conferirii unor proprietăți pe care produsul nu le justifica prin compozitia sa.
Articolul 5
Înlocuirea totală sau parțială a unui component al produsului alimentar sau al bauturii cu un ingredient natural sau sintetic se va face cu avizul Ministerului Sănătății. În cazul cînd s-a obținut avizul Ministerului Sănătății, este obligatorie menționarea pe eticheta produsului a modificării aduse în compozitia acestuia.
Articolul 6
Punerea în consum public, depozitarea, transportul sau prelucrarea produselor alimentare și băuturilor care nu întrunesc condițiile stabilite prin prezentele norme atrage răspunderea materială, disciplinară, administrativă și penală, după caz, în condițiile prevăzute de lege.
Articolul 7
Pentru controlul de laborator al respectării normelor, se recolteaza următoarele cantități de produse alimentare și băuturi:
Produsul Cantitățile necesare pentru control exprimate în g sau ml unde nu există altă specificație
Bacteriologic Chimic Toxicologic
1 2 3 4
Carne și produse de carne
Carne (proaspătă, congelată) 250 250
os 100
Carne tocată 250 100 100
Preparate de carne (salamuri, cîrnați, pate de ficat, piftie etc.) 100 200 100
Carne de pasăre - 1 exemplar din proba de chimie
Conserve sterilizate de carne 1 recipient 1 recipient 1 recipient
Extracte de carne 1 ambalaj 1 ambalaj 1 ambalaj
Gelatină alimentară 100 - 50
Produse lactate
Lapte 100 200 100
Lapte pasteurizat 1 ambalaj sau 100 1 ambalaj sau 250 100
Lapte concentrat 1 ambalaj - - Lapte praf 1 ambalaj sau 100 100 50
Produse lactate dietetice pentru copii mici 1 ambalaj sau 100 - - Produse lactate acide (iaurt, lapte acru, acidofil, kefir etc.) 1 ambalaj 1 ambalaj 1 ambalaj
Frișcă pasteurizată 1 ambalaj sau 100 100 50
Smîntînă 1 ambalaj sau 100 100 30
Unt 100 100 100
Brînză 1 ambalaj sau 100 200 100
Zară consum 200 - - Pește și produse din pește
Pește (proaspăt, sărat, afumat) - 1 exemplar sau 250 din proba de chimie
Pastă de pește 100 sau 1 tub 100 sau 1 tub 1 tub
Icre 100 100 din proba de chimie
Conserve de pește 1 ambalaj 1 ambalaj 1 ambalaj
Ouă
Ouă - 3 buc. 3 buc.
Ouă congelate, melanj 150 100 100
Praf de ouă 150 100 100
Grăsimi alimentare
Uleiuri - 150 100
Grăsimi alimentare solide 100 150 100
Maioneză 100 100 - Cereale, făinuri alimentare, produse de panificație
Orez - 150 100
Fulgi de ovăz, fosfarin, zeamil, calciu griș, etc. - 1 ambalaj 1 ambalaj
Făină de griș - 200 200
Făină - 1 buc. 1 buc.
Produse de franzelărie - 200 100
Paste făinoase - 200 100
Produse zaharoase
Miere - 200 - Produse zaharoase (diferite) - 100 100
Înghetată 1 ambalaj sau 100 1 ambalaj sau 100 1 ambalaj sau 100
Produse de cofetărie, creme 2 buc. sau 100 1 buc. sau 100 - Legume proaspete - 250 150
Legume deshidratate - 1 ambalaj 1 ambalaj
Legume congelate 1 ambalaj sau 200 1 ambalaj 1 ambalaj
Legume murate - 200 - Conserve de legume 1 ambalaj 1 ambalaj 1 ambalaj
Suc de roșii 1 ambalaj 1 ambalaj 1 ambalaj
Bulion, pastă de roșii - 1 ambalaj sau 200 1 ambalaj
Fructe și produse din fructe
Marmeladă gem 100 100 100
Sucuri pasteurizate 1 ambalaj sau 250 1 ambalaj 1 ambalaj
Băuturi răcoritoare 1 ambalaj sau 300 1 ambalaj 1 ambalaj
Băuturi alcoolice
Vin - 1 ambalaj sau 700 200
Bere 1 ambalaj 1 ambalaj 200
Distilate naturale și rachiuri industriale - 1 ambalaj sau 500 100
Băuturi nealcoolice
Apă minerală 1 ambalaj sau 500 - 200
Ape gazoase artificiale, limonadă, și alte băuturi 1 ambalaj 1 ambalaj 200
Preparate culinare
Diverse mîncăruri gătite 200 - 200
Mîncăruri congelate 1 ambalaj - - Sandvișuri diverse 2 buc. - -
Produse de carne, păsări, pește, servite reci 100 - - Icre preparate 100 - -
Pentru alimentele nespecificate în prezentul articol, cantitățile necesare determinarilor de laborator se stabilesc prin analogie.
Capitolul 2 – Caracteristici fizico-chimice
Lapte și produse lactate
Articolul 8
Laptele trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Lapte crud integral
Lapte pasteurizat
vacă bivoliță oaie
norm. smîntînit
- temperatura laptelui
10°C
10°C
10°C
12°C
12°C
- grad de impurificare max. I I II
I I
- densitate d20 min. 1,028 1,031 1,032
1,028 1,030
- aciditatea °T min. 15 17 20
15 15
max. 19 21 24
21 21
- substanță uscată % min. 8,5 10 11
8,5 8,5
(fără grăsime)
- proteine % min. 3,2 4,5 5
3,2 3,3
- indice Cl/lactoză max. 3 3 3
- - - proba reductazei min/ore 3 3 3
- - - reacția fosfatazei (pentru pasteurizare la 72-74°) - - - -
negativă negativă
- reacția peroxidazei (pentru pasteurizare la 85°) - - - - negativă negativă
Articolul 9
Laptele neomogen, cu sediment sau corpuri străine vizibile în suspensie, cu consistenta filanta sau mucilaginoasa, cu alta culoare decît alb galbuie sau ușor albastruie, cu miros sau gust străin, este inapt consumului uman.
Articolul 10
Se considera falsificat laptele cu adaos de apa, de neutralizanti, conservanti sau alte substanțe străine de natura sa.
Articolul 11
Laptele praf trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Lapte praf normalizat
Lapte praf degresat
- conținut în apă % max. 5 5
- aciditate °T (pentru lapte reconstituit)
min. 15
15
max. 21
21
- solubilitate % min. 97
98
- grăsime % max. - 1
- proteine % min. 25
35
Laptele praf trebuie să aibă culoare alb-galbuie omogenă în toată masa, sa nu prezinte aglomerari stabile și particulare arse.
Articolul 12
Produsele lactate acide trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Lapte bătut Iaurt Lapte acidofil Kefir Smîntînă
- aciditate °T min. - 75 75 90 22
max. 120 160 120 120 110
- substanță uscată (fără grăsime) % min. 8,5 8,5 8,5 8,5 - - reacția peroxidazei
- - - - negativă
Produsele lactate acide trebuie să aibă aspect omogen, culoare alba, alb-galbuie; iaurtul sa nu prezinte bule de gaz și sa nu cedeze mai mult decît 5% zer; frisca pentru consum sa provină din smîntînă pasteurizată.
Articolul 13
Produsele lactate se păstrează în ambalaje spalate corespunzător și care asigura protecția conținutului față de impurificarile din exterior.
Articolul 14
Se considera falsificate produsele lactate la care s-au adăugat conservanti, substanțe minerale, substanțe amidonoase, albus de ou, gelatina, alginat de sodiu sau alte substanțe străine de natura laptelui.
Articolul 15
Untul trebuie să aibă aspect omogen, culoare alb-galbuie în toată masa și sa corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Unt Unt topit
- grăsime % min. - 98
- apă % max. - 0,5
- aciditate (ml NaOH n/1 la 100 g)
max. 3,5 3,5
- grade refractometrice (la 40°C)
40,5-44,5 40,5-44,5
- proba peroxidazei
negativă
- reacția Kreiss-Ryke
negativă negativă
- indice Reichert Meissl
21-36 21-36
Articolul 16
Se considera falsificat untul amestecat cu margarina sau alte substanțe străine de natura sa.
Articolul 17
Brînzeturile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- substanță uscată (brînză de vaci) % min. 16
- grăsime (brînză dietetică de vaci) % max. 5
- NaCl în:
- brînză dietetică de vaci
nu se adaugă
- brînzeturi sărate (telemea Moldova) % max. 4
- alte tipuri de brînzeturi % max. 3,5
Articolul 18
Brînzeturile care sînt balonate ori care au pe secțiune goluri de fermentație nespecificate tipului respectiv de brinza, ori prezintă impuritati sau zone de mucegai (cu excepția brînzeturilor fermentate cu mucegaiuri pure selecționate) nu corespund din punct de vedere sanitar.
Articolul 19 — Se considera falsificate brînzeturile care conțin substanțe grase străine de natura laptelui (margarina, seu etc.), substanțe amidonoase, conservante sau coloranti în masa produsului. Carne și preparate de carne
Articolul 20
Carnea proaspăta, refrigerata sau congelata (examinata după decongelare) trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- reacția acidă
- pH
- bovine 5,5-5,8
- porcine 5,8-7,2
- reacția Nessler (la adaos pînă la 10 picături reactiv) colorație ușor gălbuie, limpede
- azot ușor hidrolizabil: (mg NH3/100 g)
- carne proaspătă 20
- carne refrigerată 35
- carne decongelată 35
- reacția de identificare a H2S negativă
Articolul 21
Este inapta pentru consumul uman carnea la care: - suprafața este umeda, lipicioasa, cu pete de mucegai de culoare cenusie sau verzuie, consistenta moale (nu revine la apasare), cu miros de putrefactie; - secțiunea este lipicioasa, decolorata, cenusie-verzuie, cu miros de putrefactie sau acru; sucul ce exudeaza este tulbure, tendoanele sînt moi, cenusii, lichidul sinovial tulbure, maduva osoasa cenusie - murdara cu consistenta micșorată și nu umple canalul medular; - bulionul (după fierbere și sedimentare) este tulbure, murdar, cu flocoane, cu miros rînced sau de mucegai.
Articolul 22 — Carnea congelata trebuie să prezinte următoarele caracteristici fizico-chimice: - la suprafața, culoare cu nuanta mai închisă decît carnea proaspăta, consistenta tare; grasime de culoare specifică, tendoane de culoare alba cu reflexe sidefii, temperatura la os -10 grade, iar după decongelare lenta la
5 grade, are caracteristicile fizico-chimice ale carnii refrigerate. Este interzisă recongelarea carnii decongelate.
Articolul 23
Carnea tocata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- reacția
acidă
- pH
- bovine max. 6,2
- porcine max. 6,6
- azot ușor hidrolizabil (mg. NH3/100 g)
30
- reacția de identificare a H2S
negativă
Articolul 24
Este inapta pentru consumul uman carnea tocata care prezintă zone de oxidare sau alterare, este lipicioasa, filanta, are miros de fermentație, putrid sau orice alt miros străin ori este preparata cu adaos de organe (inima, splina, plămîni), sau cu preparate de carne.
Articolul 25
Carnea sărată sau afumata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- reacția
acidă
- reacția Kreiss
negativă
- reacția de identificare a H2S
negativă
- azot ușor hidrolizabil în cazul cărnii sărate (mg NH3/100 g) max. 45
- reacția saramurei,
acidă
Articolul 26
Este inapta pentru consumul uman: - carnea sărată sau afumata care prezintă pete de mucegai, mucus, consistenta redusă, gust sau miros rînced, acru sau orice alt gust sau miros străin; - carnea sărată a carei saramura este tulbure, cu spuma și prezintă pelicula la suprafața.
Articolul 27
Preparatele de carne proaspete și semiafumate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- azot ușor hidrolizabil (mg NH3/100 g)
max. 45
- NaCl % max. 3
Articolul 28
Sînt inapte pentru consumul uman preparatele de carne care au: suprafața lipicioasa, mucegaita, membrana crapata, compozitia neaderenta la invelis, cu goluri de umplere, gust sau miros de alterat, acru, rînced sau orice alt miros străin de natura produsului. Salamurile semiafumate și de durata pot prezenta pe invelis mucegai alb netoxic.
Articolul 29
Păsările tăiate proaspete sau congelate (examinate după decongelare) trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- azot ușor hidrolizabil (mg NH3/100 g) max. 20
- reacția de identificare a H2S
negativă
Articolul 30 — Sînt inapte pentru consumul uman păsările tăiate care au: - creasta și barbitele de culoare bruna, ochii retractati în orbite, ciocul fără luciu, cu mucozitati vîscoase în cavitatea bucala, pielea umeda, de culoare cenusiu-galbuie, cu pete verzui; - pe secțiune, suprafața lipicioasa cu miros putrid, grasimea cu miros rînced, tesutul muscular de culoare roșie-închisă sau cenusie, cu consistenta scăzută; - bulionul (după fierbere și sedimentare) tulbure, cu miros putrid și rînced. Peste
Articolul 31
Peștele proaspăt, refrigerat sau congelat (examinat după decongelare) trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- proba albastrului de metilen
pozitivă după 2 ore
- azot ușor hidrolizabil (mg NH3/100 g) max.
- șalău, știucă, somn
25
- ciprinide (crap, plătică, babușcă)
30
- cod, stavrid, macrou
35
- azot ușor hidrolizabil (pentru peștele de apă dulce
X 100
azot total
max. 0,95
Articolul 32
Este inapt pentru consumul uman peștele la care: - solzii sînt decolorati și se desprind ușor, corpul este acoperit cu mucus viscos, rau mirositor, ochii sînt retractati și corneea opaca, culoarea branhiilor este cenusie-verzuie sau bruna, mirosul ușor putrid; - tesutul muscular este flasc cu miros neplacut, amprenta revine parțial, tesutul muscular paravertebral se desprinde ușor de pe oase, peretele abdominal este moale, viscerele sînt singerinde, inmuiate, cu miros neplacut; - bulionul (după fierbere și sedimentare) este tulbure, cu gust și miros neplacut.
Articolul 33
Peștele congelat trebuie pus în consum numai în stare congelata.
Articolul 34
Peștele sarat, uscat, sarat în saramura sau afumat trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- apă (pentru peștele sărat uscat) % max. 35
- NaCl %
- peștele sărat
max. 14
- peștele afumat:
la cald
max. 4,5
la rece
max. 14
- azot ușor hidrolizabil (mg NH3/100 g
max. 65
Articolul 35
Este inapt pentru consumul uman: - peștele sarat sau afumat care are solzii ușor detasabili, branhiile cu miros străin și mucus, tesut muscular ce se desprinde ușor de pe oase, consistenta scăzută, tesut paravertebral cu urme de singe, miros sau gust acru, rînced, de mucegai, putrid sau orice alt gust și miros străin; - peștele sarat atins de fuxina sau infestat cu larve de Piophyla caseii sau alți paraziti.
Articolul 36
Pasta de peste trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- apă % max. 52
- NaCl % max. 18
- azot ușor hidrolizabil (mg NH3/100 g)
max. 80
Articolul 37
Este inapta pentru consumul uman pasta de peste neomogena care conține resturi de oase, solzi sau impuritati, care are alta culoare decît maroniu-cenusie uniforma în toată masa, ori gust iute, acru de mucegai, miros rînced sau putrid.
Articolul 38
Icrele trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- apă % max. 60
- aciditate (mg KOH la 1g)
max. 4
- H2S
absent
- NaCl % max. 10
- icre tarama (NaCl) % max. 14
- azot ușor hidrolizabil (mg NH3/100 g)
- icre indigene proaspete
max. 35
- icre de Manciuria
max. 45
- icre tarama maturate
max. 65
Icrele trebuie să aibă boabele întregi, elastice, translucide și sa nu prezinte cheaguri de singe sau tesut conjunctiv. Icrele de mreana sau cele provenite de la pești parazitati sînt inapte pentru consumul uman. Oua pentru consum
Articolul 39
Ouale pentru consum trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- densitate oul să nu plutească într-o soluție de NaCl 6%
- aciditate gălbenuș (ml NaOH n/1 la 100 g)
25 - 30
- alcalinitate albuș (ml NaCl n/1 la 100 g)
5 - 14
- pH gălbenuș max. 5,9
- pH albuș max. 8
- înălțimea camerei de aer, mm
- pentru ouăle foarte proaspete max. 5
- pentru ouăle proaspete max. 9
- pentru ouăle conservate max. 1/5 din înălțimea oului
Ouale trebuie să nu prezinte coaja murdara, fisurata, albusul și galbenusul lichefiate, miros sau gust străin și sa nu fie transportate în cofraje murdare. Ouale găsite negerminabile la incubator sînt inapte pentru consumul uman.
Articolul 40
Produsele congelate de oua trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Melanj Gălbenuș Albuș
- aciditate (ml NaOH n/1 la 100 g)
10-15 25-30 - - pH max. 6,5-7 5,9-7,0 -
Produsele congelate de oua trebuie să corespundă următoarelor condiții: - la deschiderea ambalajului conținutul să prezinte o suprafața neteda, cu ridicatura la centru; - după decongelare, lichidul să fie omogen, fără miros străin, să aibă culoare galbena pentru melanj sau galbenus și alba-verzuie pentru albus. Produsele congelate de oua se pun în consum numai în stare congelata.
Articolul 41
Praful de oua integral prezintă următoarele caracteristici fizico-chimice:
- umiditate % max. 5
- solubilitate % min. 70
- pH
max. 8,0
Praful de oua trebuie să aibă culoare galbena, omogenă în toată masa și sa nu prezinte aglomerari stabile. Praful de oua cu adaos de conservanti, coloranti sau alte substanțe străine este inapt pentru consumul uman. Produsele congelate de oua și praful de oua: - se prepara numai din oua de gaina proaspete, provenite din ferme indemne de maladii transmisibile omului; - se comercializează numai în ambalaje originale nedesfăcute și se utilizează numai pentru preparate ce suferă o prelucrare termica.
Articolul 42 — Maioneza trebuie să se prezinte ca o masa omogenă și să fie preparata numai din oua proaspete de gaina, în prealabil spalate și dezinfectate. Nu trebuie să conțină corpuri străine și substanțe volatile la 105 grade peste 15% și să aibă pH mai mare de 4,5. Legume și fructe
Articolul 43
Ciupercile comestibile trebuie să provină din culturi selecționate, iar comestibilitatea lor să fie atestata prin certificat fito-sanitar. Legumele congelate se pun în vînzare numai în stare congelata. Pentru preparatele de legume destinate alimentației copiilor, conținutul de nitrati în materiile prime vegetale se limitează la maximum 10 mg NO3/kg produs.
Articolul 44
Legumele deshidratate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- conținut în apă % max. 10
- corpuri străine (cenușă insolubilă în HCl 10%) % max. 0,1
- impurități metalice (mg kg)
max. 3
Articolul 45
Legumele murate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- aciditate (mg. acid lactic/100 cm3 zeamă) 0,5-2.4
- NaCl % (grame în 100 cm3 zeamă) 1,5-4,5
Articolul 46
Fructele congelate, după decongelare, trebuie să păstreze caracteristicile organoleptice ale fructelor proaspete. Fructele congelate se pun în vînzare numai în stare congelata.
Articolul 47
Fructele uscate sau afumate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Fructe uscate Fructe afumate
- umiditate % max. 16-25 30
- substanțe insolubile % max. 0,1 0,1
Articolul 48 — Sînt inapte pentru consumul uman: - maslinele care au un grad de infestare cu parazitul Dacus Oleae peste 10%; - simburii de fructe (nuci, alune, arahide) care conțin micotoxine sau acid cianhidric. Concentrate alimentare
Articolul 49
Concentratele pentru supe trebuie să aibă următoarele caracteristici fizico-chimice:
- umiditate % max. 12
- substanțe grase %
- supele naturale
min. 8
- supele cu hidrolizat proteic
min. 4
- azot total (g/litru bulion) din care:
min. 0,4
- azot aminic (g NH2 % N)
min. 0,12
- azot amoniacal (g NH3% N)
max. 0,048
- NaCl (la supe reconstituite) % max. 1,1
- corpuri străine
lipsă
- reacția Kreiss modificată
negativă
Conserve alimentare
Articolul 50
Conservele de carne și peste trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- NaCl % max. 2
- H2S
negativ sau slab pozitiv
Azot ușor hidrolizabil:
- conserve de carne (mg NH3/100 g)
max. 55
Articolul 51
Din punct de vedere sanitar, recipientele pentru conservele alimentare (cutii, borcane sau sticle) trebuie să fie: - ermetic închise; - cu suprafețele metalice neruginite, nebombate, fără fisuri sau neetanseitati, fără aglomerari de aliaj pentru lipit sau suprafețe necositorite, fără pete negre sau de rugina în interior.
Articolul 52
Sucul, bulionul și pasta de roșii trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice raportate la substanța uscata solubila:
Bulion și pastă de roșii Suc de roșii
- aciditate totală (mg acid citric) % max. 10 - (mg acid malic)
- 0,6
- aciditate volatilă (mg acid acetic) % max. 0,5 - - impurități minerale (insolubile în HCl 10%) % max. 0,05
Articolul 53 — Compoturile nu trebuie să conțină substanțe insolubile în HCl 10%, peste 0,05%, și siropul sa nu fie tulbure. Crupe, fainuri alimentare, produse de panificatie
Articolul 54
Crupele alimentare trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Orez decorticat Fulgi de ovăz Arpacaș
grîu orz
- corpuri străine din care: % max. 2,5 1 3 5
- substanțe minerale % max. 0,3 0,1 0,1 0,2
- umiditate % max. 15-5 13-5 14 14
Sînt inapte pentru consumul uman crupele alimentare care au suferit o tratare (apretare, ungere, colorare) în scopul de a masca defectele sau care provin din cereale tratate cu substanțe chimice: - au gust sau miros de incins, de ars, de mucegai, de fermentat sau orice alt miros sau gust străin.
Articolul 55
Fainurile alimentare trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Umiditate Aciditate (cmc NaOH N/1 la 100 g) Gluten umed Indice glutenic Cenușă (la substanță uscată) Alcalinitate grade (cmc HCl N/1 la 100 g)
% max max % min min % max max
Făină de grîu:
- 480 albă 14,5 2,2 26 29 0,48 - - 780 intermediară 14,5 3 25 27 0,78 -
- 1300 neagră 14,5 4 24 25 1,30 - Făină de secară 14 4 - - 1,2 -
Făină de porumb 15,5 4 - - - - Făină de orez 15 2,5 - - 0,78 -
Făină de grîu malțată 9,5 4 - - 0,6 - Griș 14,5 2,2 - - 0,7 -
Calciu griș 14,5 2,2 - - 1,70 - Amidon de grîu 14 2,5 - - 0,4 -
Amidon de porumb 15 3 - - 0,5 - Amidon de cartofi 20 3 - - 0,6 -
Fosfarin 3,5 - - - 0,5 65
Zeamil 15 - - - 0,4 2
Fainurile alimentare trebuie să nu conțină aschii de fier, fier pulbere peste 3 mg/kg sau alte corpuri străine.
Articolul 56
Produsele de panificatie, biscuitii, turta dulce și vafele trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Umiditate Porozitate Aciditate (cmc NaOH N/1 la 100 g) Alcalinitate (cmc HCl N/1 la 100 g) NaCl % Cenușă insolubilă % (în HCl 10%
% % max max max max
1 2 3 4 5 6 7
Pîine albă 43-45 72-75 3-4 - 2 - Pîine semialbă 42-47 65-70 4,5-5 - 1,4 -
Pîine neagră 44-48 62-65 6-6,5 - 1,4 - Graham 44 45 5 - - -
Cozonac-chec 27-32 - 2 - - - Biscuiți 3,5 - - 2 - 0,1
Turtă dulce 12 - - 1 - 0,1
Vafe 10 - - - - 0,1
Produsele de panificatie, biscuitii, turta dulce și vafele nu trebuie să fie deformate, cu suprafața murdara, arsa, miezul necopt, cu urme de făina neframintata, cu corpuri străine de natura produsului sau provenite din făina necernuta ori să prezinte semne de alterare microbiana (boala întinderii).
Articolul 57
Pastele fainoase trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- umiditate % max. 13
- aciditate (cm3 NaOH N/1 la 100 g)
max. 4
- cenușă (raportată la suprafața uscată:
- paste fără ou % max. 0,5
- paste cu ou % max. 0,65
Zahar, produse zaharoase
Articolul 58
Zahărul (tos, bucăți, pudra) și glucoza trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Zahăr Glucoză
lichidă solidă
- umiditate % max. 0,15 - - - zaharoză (raportată la substanța uscată) % max. 99,6 - -
- cenușă % max. 0,03 - - - impurități metalice (sub 0,3 mm, mg/kg)
max. 3 - - - aciditate, grade (cmc NaOH N/1 la 100 g)
max. - 2,5 3,0
În soluție 10%, zahărul sa nu fie tulbure sau cu sediment.
Articolul 59
Mierea de albine trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Miere de flori Miere de mană Miere de zahăr
- apă % max. 20 20 22
- zahăr invertit % max. 70-80 60-70 - - substanțe minerale % max. 0,4 1,0 0,4
- substanțe insolubile în apă % max. 0,5 0,5 - - aciditate (cmc NaOH N/1 la 100 g)
max. 4 5 0,4-2,4
- indice diastazic
min. 8 8 - - reacția Fiehe
negativă negativă negativă
- conținut hidroxilmetilfurfurol (mg/kg
max. 40 40 - - examen microscopic
polen prezent polen prezent - Se considera falsificare adaosul de apa, glicerina, dextrina, melasa, arome sau indulcitori sintetici, în miere.
Articolul 60
Bomboanele și drajeurile nu vor conține acid cianhidric în umplutura peste 2 mg/kg și cenusa insolubila în HCl 10% peste 0,10%.
Articolul 61
Halvaua și ciocolata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Halva Ciocolată
- umiditate % max. 7 2
- cenușă totală % max. 2,7 2
- cenușă insolubilă (în HCl 10%) % max. 0,1 0,1
- resturi de coji de semințe % max. 0,8 - - pH
- 5,5-6,5
Articolul 62
Inghetata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Înghețată cu lapte Înghețată cu fructe
- substanța uscată % min. 29-40 30
- aciditate °T
max. 24 70
- reacția peroxidazei
negativă negativă
Inghetata și diversele produse de cofetarie și patiserie nu se prepara cu oua de rata.
Articolul 63 — Produsele din fructe prelucrate cu zahăr (dulceata, jeleuri, gemuri, marmelada, sirop și altele asemenea) nu trebuie să conțină substanțe insolubile în HCl 10% peste 0,05%. Grăsimi alimentare
Articolul 64
Grasimile alimentare animale trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Untură de porc Seu topit
- apă % max. 0,5 0,2
- aciditate liberă (g acid oleic) % max. 1 0,7
- substanțe insolubile în eter etilic % max. 0,5 lipsă
- reacția Kreiss, modificată
negativă negativă
Articolul 65
Untura de porc trebuie să nu conțină substanțe străine (uleiuri hidrogenate, substanțe neutralizante - hidroxizi, carbonati alcalini sau alcalinoterosi, uleiuri minerale s.a.), sa nu aibă miros rînced, putrid, de mucegai, amar, ori gust pronunțat de ars sau alt gust străin.
Articolul 66
Grasimile vegetale comestibile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Ulei de floarea- soarelui Ulei solidificat Margarină
cu lapte fără lapte
- apă și substanțe volatile la 105°C % max. 0,15 0,15 16,0 16,5
- aciditate liberă (g acid oleic la 100 g) % max. 0,4 0,4 - - - aciditate (cm3NaOH N/1 la 100 g)
max. - - 3 1,3
- indice de peroxid (meg/kg)
max. - - - - - substanțe insolubile în eter etilic % max. 0,1 - - -
- uleiuri minerale
lipsă - - - - reacție Kreiss
negativă negativă negativă negativă
- amidon %
- - 0,2-0,3 0,2-0,3
Articolul 67 — Uleiul vegetal este admis dacă nu conține suspensii sau sediment la 60 grade, ori polimeri sau acizi grasi oxidati peste 1,5%. Margarina trebuie să aibă aspect de masa onctuoasa omogenă, plastica, de culoare uniforma în toată masa și sa conțină amidon sau ulei de sesam ca revelator. Condimente
Articolul 68
Se considera falsificate condimentele la care s-au adăugat amidon, făina, tărîțe, rumegus de lemn, turte oleaginoase, părți din alte plante sau care conțin impuritati minerale peste 3%.
Articolul 69
Sarea comestibila trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice: - reactia neutra; - sa conțină: minimum 98% clorura de sodiu; maximum 1,2% substanțe insolubile în apa; 0,15% clorura de magneziu; 0,04% trioxid de fier. Sarea iodata trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice: - conținut în iodat: minimum 15 și maximum 25 mg/10 kg, respectiv minimum 9 și maximum 15 mg iod; - granulatia clorurii de sodiu destinate iodarii să fie cuprinsă între 0,1-0,2 mm.
Articolul 70 — Oțetul care conține alcool metilic peste 0,05 g la 100 ml este inapt pentru consumul uman. Băuturi
Articolul 71
Vinurile trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Aciditate volatilă în H2SO4 g/l max. Amoniac mg/l max.
Vin alb 1,00 20
Vin roșu 1,25 20
Vinuri licoroase 1,00 - Șampanie 0,70 -
Vinurile otetite, manitate, care se întind, care au miros de hidrogen sulfurat, de mucegai sau alt miros străin, nu corespund din punct de vedere sanitar.
Articolul 72
Se considera falsificare punerea în consum sub denumirea de vin a produselor de fermentație preparate din: pichet, bostina, marmelada, drojdie de vin sau din alte fructe decît struguri.
Articolul 73
Berea trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
- aciditate totală
(ml NaOH N/1 la 100 ml): bere blondă max. 3,8
bere brună max. 5,0
Articolul 74
Băuturile alcoolice distilate trebuie să corespundă următoarelor caracteristici fizico-chimice:
Băuturi industriale Țuică Șliboviță Rachiu de vin Rachiu de tescovină Rachiu de drojdie Rachiu de fructe Coniac
- aciditate (g acid acetic/ 100 ml de alc. anhidru) max. 0,006 0,70 0,250 0,12 0,750 0,750 0,750 0,1400
- alcool metilic (g/100 ml alc. anhidru) max. absent 1,60 1,25 0,43 0,67 urme 1,60 1,37
- furfurol (g/100 ml alc. anhidru) max. absent 0,003 0,002 0,002 0,003 0,002 0,002 0,002
- alcooli superiori (g alc. izoamilic/100 ml alc. anhidru) max. 0,003 0,400 0,350 0,500 0,500 0,700 0,500 0,400
- acid cianhidric total (g/100 ml băutură) max. absent 0,005 0,003 absent absent absent 0,005 absent
- esteri (g acetat de etil/ 100 ml alc. anhidru) max. 0,165 0,100 0,100 0,050 0,250 0,250 0,100 0,085
- aldehide (g ald. acetică la 100 ml alc. anhidru) max. 0,002 0,05 0,03 0,05 0,083 0,08 0,08 0,03
Articolul 75
Băuturile nealcoolice sînt admise numai dacă nu conțin acid cianhidric liber sau legat ori impuritati, iar în cazul siropurilor de fructe, dacă nu conțin substanțe insolubile în HCl 10%, peste 0,1%.
Capitolul 3 – Condiții toxicologice
Adjuvanti alimentari
Articolul 76
Prin adjuvanti alimentari se înțeleg substantele chimice care se adauga la produsele alimentare, în vederea ameliorării duratei de păstrare, a aspectului, gustului, mirosului sau a calităților tehnologice. Nu se considera adjuvanti alimentari: zahărul, sarea, condimentele naturale (piper, boia de ardei, scortisoara, cuisoare, foi de dafin, mustar etc.), precum și alcoolul etilic.
Articolul 77
Folosirea adjuvantilor alimentari se face cu avizul sanitar al Ministerului Sănătății.
Articolul 78
Pentru a obține avizul sanitar, beneficiarul trebuie să prezinte următoarea documentație: - denumirea comercială a adjuvantului și denumirea fabricii producătoare; - formula chimica; - indicii fizico-chimici care caracterizează gradul de puritate a adjuvantului; - necesitatea folosirii adjuvantului; - date experimentale privind concentrația minima eficienta a adjuvantului; - concentrația propusă; - date privind toxicitatea adjuvantului (DL50, toxicitatea subacuta); - metoda de determinare a adjuvantului în produsele alimentare la care se adauga.
Articolul 79
Folosirea de adjuvanti alimentari la produsele alimentare destinate prioritar grupelor vulnerabile de populație - copii, batrini, bolnavi, femei în perioada maternitatii - este interzisă.
Articolul 80
Comercializarea sau distribuirea adjuvantilor alimentari admiși se face numai în ambalaje originale pe care se menționează datele de identificare și modul de folosire.
Articolul 81
Adaosul de adjuvant trebuie evidențiat pe eticheta produsului sau bauturii, cu mențiunea "conservat chimic", "aromatizat sintetic", colorat artificial".
Articolul 82
Adjuvantii alimentari trebuie să corespundă următoarelor cerințe generale de puritate, pe lîngă cerințele indicate la fiecare substanța în parte:
- arsen max. 3 ppm (mg la kg adjuvant)
- plumb max. 10 ppm '' '' '' ''
- cupru max. 50 ppm '' '' '' ''
- zinc max. 25 ppm '' '' '' ''
Conservanti alimentari
Articolul 83
Folosirea acidului benzoic sau a benzoatului de sodiu pentru conservarea produselor de fructe și legume nesterilizate sau nepasteurizate care au un conținut de zahăr mai mic de 60% se admite în următoarele concentratii (în mg acid benzoic la kg produs comercializat):
- gemuri, marmelade 700
- semifabricate de fructe 200
- fructe zaharate 100
Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate: minimum 99,7% acid benzoic sau 99% benzoat de sodiu.
Articolul 84
Folosirea esterului metilic, etilic sau propilic al acidului p hidroxibenzoic se admite în concentratiile stabilite prin avizul sanitar al Ministerului Sănătății. Substantele enumerate mai sus trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate: 99% substanța activa (la desicare 2 ore la 80 grade); punct de fuziune pentru ester metilic: 125-128 grade C, pentru ester etilic: 115-118 grade C, pentru ester propilic: 95-97 grade C.
Articolul 85
Folosirea acidului sorbic sau a sorbatului de potasiu se admite în următoarele concentratii (mg acid sorbic/kg produs):
- brînzeturi topite 1.000
- margarină 360
- legume și fructe 1.000
- pastă de tomate 1.000
Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
- substanță activă 99%
- cenușă sulfatată 0,2%
- aldehide 0,1%
Articolul 86
Folosirea anhidridei sulfuroase, a sulfitului, metabisulfitului sau bisulfitului de sodiu se admite în următoarele concentratii (mg. SO2 total la kg sau litru produs):
- marmeladă, gemuri, siropuri naturale 25
- vin 200
- fructe și legume deshidratate 50
- biscuiți 25
- pastă de tomate 100
Substantele enumerate mai sus trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
- concentrația substanțelor % min. 95
- seleniu
max. 30 mg/kg
- Anhidrida sulfuroasă: la evaporare un reziduu discret
- Sulfit de sodiu:
- concentrația în SO2
min. 48%
- tiosulfat de sodiu
max. 0,1%
- pH sol. 10%
0,5-10
- Bisulfit de sodiu:
- concentrația în SO2
min. 60%
- pH sol. 10%
3,5-4,5
- Metabisulfit de sodiu:
- concentrația în SO2
min. 64%
- tiosulfat de sodiu
max. 0,1%
- pH sol. 10%
4-4,5
Articolul 87
Folosirea propionatului de sodiu, potasiu sau calciu se admite la conservarea brînzeturilor topite, în concentrație de 1.000 mg la kg produs. Aceste substanțe trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
- substanță activă 99%
- pH sol. 10% 7-9
Articolul 88
Folosirea diacetatului de sodiu se admite în concentratiile stabilite prin avizul Ministerului Sănătății. Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
- acid acetic liber % min. 39
- pH sol. 10%
4,5-5
- impurități de acid formic și impurități oxidabile
lipsă
Articolul 89
Folosirea acidului dietilditiocarbonic se admite la tratarea vinurilor în următoarele condiții: - numai pentru vinuri cu tărie alcoolică peste 12 grade alcoolice și cu un conținut de zahăr peste 30 g/l; - doza maxima de tratament 5 kg/hl vin; - doza reziduala în vin 0; - îmbutelierea și punerea în consum a vinurilor se vor face numai după descompunerea integrală a substanței, pe baza buletinului de analiza care indica lipsa reziduurilor.
Articolul 90
Folosirea nizinei la brînzeturi topite se admite în concentrație de 100 mg la kg produs finit.
Articolul 91
Punerea în consum a citricelor tratate cu difenil se admite cu condiția ca doza reziduala de difenil sa nu depășească 50 mg/kg produs. Cojile provenite din fructele tratate nu pot fi folosite pentru prajituri, dulciuri sau băuturi răcoritoare.
Articolul 92
Folosirea acidului propionic, a propionatului de Na sau de Ca la brînzeturi topite se admite în concentrație de 600 mg la kg produs. Substantele trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
Propionat de Na Propionat de Ca
- apă (metoda Fischer) % max. 4 5
- pH sol. 10%
7,5-10 7-9
- substanțe insolubile în apă % max. 0,1 0,3
Articolul 93 — În produsele sterilizate și închise ermetic în ambalaje nu se permite adaosul de conservanti. Antioxidanti alimentari
Articolul 94
Folosirea galatului de dodecil ca antioxidant pentru grăsimi sau produse care conțin grăsimi (excepțind untul) se admite în concentrație de 100 mg la kg produs. Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
- substanțe volatile (la (60° după 4 ore) % max. 0,5
- cenușă sulfatată % max. 0,05
- aciditate liberă calculată în acid galic % max. 0,5
- compuși organici colorați, maximum 100 mg la kg substanță.
Articolul 95
Folosirea acidului ascorbic, a ascorbatului de sodiu, a palmitatului de ascorbil, a acidului isoascorbic și a isoascorbatului de sodiu se admite în următoarele concentratii (mg acid ascorbic/kg produs):
- grăsimi 100
- fructe conservate prin frig 30
- pîine 50
Substantele trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
Acid ascorbic Acid isoascorbic
- pierderi prin desicare (24 ore în exicator) % max. 0,4 0,25
- cenușă sulfatată % max. 0,1 0,1
Articolul 96 — Folosirea de alfa tocoferol la grăsimi se admite în concentrație de 300 mg/kg produs. Substanța trebuie să aibă indicele de refractie (la 20 grade), 1,503-1,507. Coloranti alimentari
Articolul 97
Colorarea produselor alimentare și băuturilor cu zahăr ars, sucuri naturale de fructe, boia de ardei, pasta de roșii, cafea sau cacao este admisă. La produsele alimentare astfel colorate este interzis adaosul de coloranti sintetici.
Articolul 98
Se admite colorarea produselor alimentare cu clorofila, inalbirea zahărului rafinat cu ultramarin chimic pur și colorarea margarinei cu caroten, în concentrație de 16 mg la kg produs.
Articolul 99
Colorarea produselor zaharoase și a băuturilor cu tartrazina se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):
- înghețată 60
- prăjituri 170
- specialități de ciocolată 100
- caramele 70
- drajeuri 150
- băuturi alcoolice 10
Pentru băuturile nealcoolice sintetice concentrația se stabilește prin avizul Ministerului Sănătății. Colorantul (color index 19140) trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
- colorant pur % min. 85
- substanțe volatile la 135°C % max. 10
- reziduu insolubil în apă % max. 0,5
- extract eteric % max. 0.3
- ac. fenilhidrazină p. sulfuric % max. 0,1
- cloruri și sulfați de sodiu % max. 6
- oxizi totali % max. 1
- coloranți subsidiari % max. 3
Articolul 100
Colorarea produselor zaharoase și a băuturilor cu indigotina se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):
- înghețată 40
- prăjituri 100
- băuturi alcoolice 10
Pentru băuturile nealcoolice sintetice concentrația se stabilește prin avizul sanitar al Ministerului Sănătății. Colorantul (color index 73015) trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
- colorant pur % min. 85
- pierderi la desicare la 135° % max. 10
- cloruri și sulfați calculați în săruri de sodiu % max. 15
- produși insolubili în apă % max. 0,2
- extract eteric în eter % max. 0,2
- alți coloranți % max. 1
- acid cistin sulfonic % max. 1
Articolul 101
Colorarea produselor zaharoase și a băuturilor cu eritrosina se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):
- înghețată 40
- prăjituri 50
- băuturi alcoolice 10
- caramele 50
Pentru băuturile nealcoolice sintetice concentrația se stabilește prin avizul sanitar al Ministerului Sănătății. Colorantul (color index 45.430) trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
- colorant % min. 85
- substanțe volatile la 135°C % max. 12
- reziduu insolubil în apă % max. 0,2
- extract eteric % max. 0,1
- cloruri și sulfați de sodiu % max. 2
- oxizi totali % max. 1
- carbonat de sodiu % max. 0,5
- iodură de sodiu % max. 0,5
- iod organic legat de colorant pur % max. 56,3-58,5
Articolul 102
Folosirea caramelului pentru colorarea produselor alimentare se admite cu condiția ca la obținerea acestuia sa nu se folosească amoniu sau saruri de amoniu. Conținutul în cenusa al caramelului nu trebuie să depășească 0,5%.
Articolul 103 — Colorarea produselor alimentare și a băuturilor cu coloranti sintetici este permisă numai în unitățile socialiste de stat și ale organizațiilor cooperatiste care au ca obiect de activitate industrializarea și prepararea alimentelor. Aromatizanti alimentari
Articolul 104
Folosirea aromatizantilor alimentari sintetici se admite numai la produsele zaharoase, de patiserie, inghetata, ciocolata, margarina și băuturi alcoolice distilate. Concentratiile în care se folosesc aromatizantii alimentari se stabilesc după următoarele criterii: - aromatizantii care au un DL50 la injectare intraperitoneala mai mare de 5.000 mg/kg greutate corporală și nu produc modificări în experientele subacute, se folosesc în concentrație maxima de 50 mg la kg produs. Fac parte din aceasta grupa pseudoaldehidele C14-C20, acetatul de etil, acetatul de butil; - aromatizantii care au un DL50 la injectare intraperitoneala mai mare de 1.000 mg/kg greutate corporală și nu produc modificări în experientele subacute, se folosesc în concentrație maxima de 30 mg la kg produs. Fac parte din aceasta grupa ionona, aldehida benzoica, etilvanilina; - aromatizantii care au un DL50 la injectare intraperitoneala mai mare de 1.000 mg/kg greutate corporală și determina modificări limitate în experientele subacute, se folosesc în concentrație maxima de 20 mg la kg produs. Fac parte din aceasta grupa aldehida cinamica, valerianatul de etil, valerianatul de butil.
Articolul 105
Aromatizarea produselor alimentare și a băuturilor nu este admisă cu aromatizanti, esente sau arome care au un DL50 la injectare intraperitoneala sub 1.000 mg/kg greutate corporală și care produc modificări toxicologice evidente în experientele subacute sau cronice. Fac parte din aceasta grupa citratul, formiatul de etil, safrolul și derivatii săi, cumarina, metilnaftilcetona, butiratul de butil.
Articolul 106
Concentrația totală de aromatizanti adaugati unui produs alimentar sau unei băuturi nu trebuie să depășească 200 mg la kg produs aromatizat.
Articolul 107
Folosirea esentei de fum sau a fumului lichid pentru aromatizarea conservelor de peste sau a mezelurilor se admite cu condiția că nu conțină substanțe cancerigene de tipul 3-4 benzpiren. Adaosul de fum lichid sau esenta de fum în produs sau în lichidul conservelor este interzis.
Articolul 108
Folosirea monoglutamatului de sodiu este admisă pentru aromatizarea supelor concentrate, în proporție de 3000 mg la 1 kg produs.
Articolul 109 — Fabricarea de aromatizanti, esente și arome sintetice se face pe baza avizului sanitar al Ministerului Sănătății. Pentru obținerea avizului, întreprinderile producătoare trebuie să prezinte următoarea documentație: - denumirea comercială și formula chimica a substanțelor; - reteta de fabricație; - calitatea și puritatea materiei prime; - proiectul de norma interna sau al standardului de stat. Amelioranti alimentari
Articolul 110
Folosirea acidului citric se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):
- siropuri, compoturi, gemuri 2000-5000
- conservarea sîngelui 100
Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
- acid citric anhidru max. 0,5 % apă
- acid citric monohidrat max. 8,8 % apă
- cenușă sulfatată max. 0,05 %
- oxalați max. 0,1 %
Articolul 111
Folosirea citratului de sodiu, de potasiu sau de calciu se admite în următoarele concentratii (g/kg produs):
- brînzeturi topite 40
- conserve și semiconserve de carne 20
- sînge 0,1
Substantele trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
- pH pentru:
- citrat de sodiu 7-8,5
- citrat de potasiu 7-8
- oxalați lipsă
Articolul 112
Folosirea acidului tartric se admite în concentrația stabilită prin avizul sanitar al Ministerului Sănătății. Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
- cenușa sulfatată % max. 0,1
- pierderi la uscare la 105° % max. 0,5
- oxalați % max. 0,1
Articolul 113
Folosirea tartratului de sodiu sau potasiu se admite în concentratiile stabilite prin avizul Ministerului Sănătății. Substantele trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
- pH sol. 10%
7-7,5
- oxalați
lipsă
- pierderi la 150° % 14-17
Articolul 114
Folosirea acidului fosforic, acidului acetic, acidului clorhidric, hidroxidului de sodiu, clorurii de sodiu, clorurii de calciu, carbonatului de calciu, bicarbonatului de sodiu și bicarbonatului de amoniu se admite cu condiția ca aceste substanțe sa corespundă cerințelor generale de puritate stabilite pentru adjuvantii alimentari la art. 82 din norme.
Articolul 115 — La produsele alimentare destinate alimentației copiilor se admite folosirea acidului lactic L
.
Articolul 116
Folosirea la preparate de carne și de brînzeturi topite a trifosfatului pentasodic și a polifosfatului de sodiu se admite în concentrație de 500 mg la kg produs (exprimat în P2O5). Substantele trebuie să îndeplinească următoarele condiții de puritate:
- fosfați conținut în fluor
max. 10 mg/kg
- trifosfat pentasodic
- pierderi la calcinare 550° timp de 30 minute % max. 0,5
- pH sol. 1%
9,5-9,9
- polifosfat de sodiu
- pierderi la calcinare % max. 0,5
- pH sol. 1% cca
6,6
Articolul 117
Folosirea nitratului sau nitritului de sodiu în produsele de carne se admite în concentrație de 70 mg/kg produs finit (exprimat în NO2). Substanța trebuie să conțină minimum 96% nitrat sau nitrit de sodiu.
Articolul 118
Folosirea lecitinei se admite în următoarele concentratii (mg/kg produs):
- margarină 2.000
- untură 600-2.500
- ciocolată 2.000
- înghețată 5.000
Lecitina trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
- indice acid
23-35
- indice peroxid
10
- substanțe insolubile în benzen % max. 0,3
Articolul 119
Folosirea sorbitolului la biscuiti și napolitane se admite în concentrație de 100 g la kg produs. Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
Sorbitol lichid Sorbitol cristalin
- zaharuri reducătoare % max. 0,21 0,30
- zahăr total % max. 0,7 1
- cenușă sulfatată % max. 0,1 0,1
Articolul 120
Folosirea agar-agar-ului se admite în următoarele concentratii (g/kg produs):
- înghețată 5
- preparate de carne, conserve, semiconserve 5
- ciocolată 4
- drajeuri 4
- jeleuri 17
Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
- cenușă insolubilă în acid clorhidric 0,5% la substanța uscată % 10
- impurități insolubile în apă (g în sol. 1%)
0,05
- cenușă totală la substanța uscată % 6,5
Articolul 121
Folosirea alginatului de sodiu în preparate de carne, conserve, semiconserve se admite în concentrație de 5 g/kg produs. Substanța trebuie să corespundă următoarelor condiții de puritate:
- cenușă sulfatată % 30-35
- fosfați
lipsă
- pH
6,8
Articolul 122
Folosirea monoglicerinelor se admite în următoarele concentratii (g/kg produs):
- înghețată 5
- biscuiți, produse de panificație 10
Articolul 123 — Folosirea ferocianurei de potasiu pentru tratarea vinurilor se admite numai la vinurile care au un conținut de fier peste 6 mg la litru. După tratare vinurile trebuie să corespundă următoarelor cerințe: - sa conțină doze reziduale de fier; - sa nu conțină urme de fericianura ferica, urme de ioni fericianogeni ori acid cianhidric liber sau total. Îmbutelierea și punerea în consum a vinurilor tratate se pot face numai după 15 zile de la tratare și numai în cazul cînd buletinul de analiza certifica respectarea condițiilor de mai sus. Impurificarea produselor alimentare cu arsen și metale
Articolul 124
Limitele maxime admisibile pentru impurificarea cu arsen a produselor alimentare și băuturilor sînt următoarele (în micrograme la 1 kg produs):
- lapte 100
- brînzeturi 150
- brînzeturi topite 300
- carne de vacă 50
- carne de porc, conserve de carne, mezeluri 150
- conserve dietetice și pentru copii 50
- conserve de pește 500
- scrumbii sărate 800
- scrumbii afumate 700
- pîine 200
- cartofi 150
- fasole, conserve de fasole 100
- paste de tomate 100
- fructe 100
- marmeladă 50
- dulciuri 50
- compoturi 100
- ulei 50
- băuturi alcoolice și nealcoolice 50
- ouă 50
Articolul 125
Limitele maxime admisibile pentru impurificarea cu metale a produselor alimentare și băuturilor sînt următoarele:
a) pentru plumb (în micrograme la 1 kg produs)
- lapte 200
- brînzeturi 300
- brînzeturi topite 500
- carne de vacă, porc 500
- mezeluri, conserve de carne 1.000
- conserve de pește 500
- conserve dietetice și pentru copii 200
- scrumbii sărate sau afumate 500
- ouă 1.000
- pîine 500
- legume 100
- conserve de fasole 500
- pastă de roșii 1.000
- fructe 100
- marmeladă, gemuri, compoturi 500
- dulciuri 1.000
- ulei 100
- băuturi alcoolice și nealcoolice 100
b) pentru cadmiu (în micrograme la 1 kg produs)
- lapte 10
- brînzeturi 50
- carne de vacă, porc, conserve de carne 50
- conserve de pește 50
- conserve dietetice sau pentru copii 10
- scrumbii sărate sau afumate 10
- ouă 10
- pîine 50
- cartofi 50
- alte legume 30
- pastă de roșii 30
- fructe 10
- marmeladă 10
- dulciuri 10
- ulei 10
- băuturi alcoolice și nealcoolice 10
c) pentru zinc (în miligrame la 1 kg produs)
- lapte 5
- carne de vacă, porc, conserve de carne, mezeluri 50
- conserve dietetice pentru copii 10
- scrumbii sărate sau afumate 50
- ouă 30
- pîine 20
- legume 25
- fasole uscată 40
- conserve de fasole 20
- pastă de roșii 20
- suc de roșii 5
- fructe 3
- marmeladă 10
- dulciuri 10
- ulei 5
- băuturi alcoolice 5
d) pentru cupru (în miligrame la 1 kg produs)
- lapte, brînzeturi 0,5
- brînzeturi topite 3
- carne de vacă, porc, mezeluri, conserve de carne 5
- conserve de pește în ulei 3
- conserve de pește în bulion 5
- conserve dietetice și pentru copii 1
- scrumbii sărate și afumate 1
- ouă 2
- pîine 3
- legume și conserve de legume 3
- fasole uscată 10
- pastă de roșii 10
- suc de roșii 3
- fructe, compoturi 3
- marmeladă 7
- dulciuri 5
- ulei 0,4
- băuturi alcoolice și nealcoolice 1
e) pentru staniu (în miligrame la 1 kg produs)
- conserve în cutii de tablă vernisată 100
- conserve în cutii de tablă cositorită 150
Ambalaje și utilaje
Articolul 126
Ambalajele și utilajele folosite în sectorul alimentar trebuie să corespundă următoarelor condiții: - să aibă un grad de stabilitate fizico-chimica care să nu permită cedarea în mediile de extracție a substanțelor străine peste limitele stabilite; - sa nu influenteze caracteristicile organoleptice, fizico-chimice sau valoarea nutritiva a produsului ambalat sau prelucrat; - să asigure produsului o protecție eficienta împotriva agenților fizico-chimici și biologici externi pe toată perioada prelucrării sau păstrării produsului respectiv.
Articolul 127
Ambalajele și utilajele se pot folosi numai după o prealabilă curățire, dezinfecție sau dezinsecție, prin procedee și substanțe avizate de organele sanitare competente.
Articolul 128
Utilajele sau ambalajele care cedează coloranti în produsul alimentar sau în mediul de extracție sînt necorespunzătoare din punct de vedere sanitar.
Articolul 129
Recipientele de metal, vasele cositorite sau emailate folosite în sectorul alimentar, nu trebuie ca cedeze plumb, stibiu, arsen sau alte metale și metaloizi.
Articolul 130
Lacurile sau alte substanțe folosite pentru protejarea ambalajelor sau utilajelor trebuie să fie în strat continuu, aderente de suprafețele tratate, sa nu permită cedarea de substanțe chimice în produsul alimentar peste limitele admise și sa nu influenteze calitatea produsului.
Articolul 131
Se admite utilizarea ca ambalaje sau utilaje în sectorul alimentar a materialelor plastice care corespund următoarelor condiții generale: - după o extracție de 48 ore în apa distilata nu trebuie să determine modificări organoleptice în mediul de extracție sau în masa plastica; - reziduul organic la extractia de 48 ore (în apa bidistilata și acid acetic 3%) sa nu depășească 2 mg/100 cmc; - lipsa plumbului, cadmiului, bismutului în reziduul a 300 ml extract acetic 3%; - lipsa mercurului în 100 ml extract acetic 3%; - lipsa zincului în 25 ml extract acetic 3%; - lipsa arsenului în 50 ml extract acetic 3%; - lipsa monomerului, stabilizatorului, plastifiantului sau altor ingrediente în mediile de extracție.
Articolul 132
Folosirea polietilenei de înaltă și joasa presiune se admite dacă materialul corespunde condițiilor generale prevăzute la art. 131, precum și următoarelor cerințe specifice: - consumul de permanganat în apa bidistilata sa nu depășească 0,15 mg. la 100 cmc; - conținutul maxim în cenusa sa nu depășească 0,15%.
Articolul 133
Folosirea polistirenului se admite dacă materialul corespunde condițiilor generale prevăzute la art. 131, precum și următoarelor cerințe specifice: - consumul de permanganat în apa bidistilata sa nu depășească 0,15 mg la 100 cmp; - lipsa stirenului în extract acetic 3%.
Articolul 134
Clorura de polivinil plastifiat cu dioctilftalat 5% și stabilizata cu compuși organostanici sau cu stearat de calciu se poate folosi numai pentru ambalarea produselor alimentare care au o umiditate sub 15%. Clorura de polivinil dura, stabilizata cu stearat de plumb 3% poate fi folosită la confecționarea tevilor care servesc la transportul apelor minerale și vinului, cu condiția ca în apa de spalare conținutul în plumb sa nu depășească concentrația de 0,01 mg la litru. Folosirea clorurii de polivinil stabilizata cu crotonat de etil se admite dacă materialul corespunde condițiilor generale prevăzute la art. 131.
Articolul 135
Folosirea alcoolului polivinilic plastifiat cu glicerina 10%, aplicat pe suport de hirtie, pentru ambalarea produselor grase, și cu umiditate de maximum 5% se admite dacă materialul corespunde următoarelor condiții: - lipsa metalelor grele și a arsenului în extractia de 48 ore în soluție de acid acetic 3%; - lipsa grupărilor vinilinice în extractul uleios de 10 zile; - conținutul maxim în cenusa 1%.
Articolul 136 — Folosirea soluției alcoolice de poliacetat de vinil - Aracet L 205 - aplicată pe suport de hirtie, plastifiata cu 5% dioctilftalat, se admite dacă materialul corespunde următoarelor condiții: - reziduul organic la extractia de 48 ore în apa bidistilata maximum 0,3 mg la 150 cmp; - consumul de permanganat al extractului în apa bidistilata maximum 1,2 mg la 150 cmp; - metale grele, grupări vinilinice, plastifiant în extractul în apa bidistilata de 48 ore, absent. Pesticide
Articolul 137
Limitele maxime admisibile pentru impurificarea cu pesticide a produselor alimentare și băuturilor sînt următoarele (în miligrame la 1 kg produs):
a) pentru D.D.T.
- cereale și leguminoase uscate
. 1,0
- legume și fructe (cu excepția merelor, fragilor, căpșunilor)
5
- mere
.. 2,5
- fragi, căpsuni
. 1,0
- lapte integral
. 0,05
- derivate de lapte (raportat la grăsime)
1,25
- ouă (raportat la greutatea fără coajă)
. 0,5
- grăsimi animale, cu excepția untului
5,0
b) pentru HCH (hexaclorciclohexan)
- lapte și unt
.. 0
- carne, ouă
. 0
- celelalte produse alimentare
. 1,0
c) pentru Lindan (gamaizomerul HCH)
- lapte integral și unt
.. 0
- carne (raportat la grăsime)
.. 2
- ouă
.. 0,2
- celelalte produse alimentare
. 2,0
d) pentru paration
- piersici, caise
0,5
- alte fructe
. 1,0
- legume (cu excepția tomatelor)
0,70
- tomate
0,5
e) pentru metil paration
- fructe
. 0,2
- legume (cu excepția tomatelor)
. 1,0
- tomate
. 0,5
f) pentru malation
- fructe
. 5,0
- vegetale (foliacee)
0,0
- alte vegetale
3,0
- cereale
8,0
g) pentru dimetoat (rogor)
- fructe
.. 1,5
- legume (cu excepția tomatelor)
.. 2,0
- tomate
.. 1,0
h) pentru sulfura de carbon la cereale, în concentrație de 3 mg/kg produs;
i) pentru sulfat de cupru la fructe și legume, în concentrație de 3 mg cupru/kg produs;
j) pentru etilenbisditiocarbomati la legume și fructe, în concentrație de mg/kg produs;
k) pentru tiuram la fructe și legume, în concentrație de 3 mg/kg produs;
l) pentru captan la fructe, în concentrație de 20 mg/kg produs;
m) pentru tetradifon (tedion) la legume și fructe, în concentrație de 2 mg/kg produs.
Articolul 138 — Produsele alimentare și băuturile care conțin doze reziduale de preparate organo-mercurice hidrogen fosforat, dibutox, acid cianhidric sînt inapte pentru consumul uman. Substanțe antigerminative
Articolul 139
Folosirea esterului metilic al acidului alfanaftilacetic (cartofin) se admite în concentrație de 100 mg la 1 kg cartofi.
Capitolul 4 – Condiții bacteriologice
Articolul 140
Produsele alimentare și băuturile trebuie să corespundă următoarelor condiții bacteriologice:
Produsul Microorganisme aerobe Mucegaiuri Drojdii Bacterii coliforme Escherichia coli Salmonele Stafilococi coagulazo pozitivi Alte bacterii
1 2 3 4 5 6 7 8 9
Lapte pasteurizat - sticlă 300.000 - - 10 - - - - Lapte pasteurizat - bidon 500.000 - - 400 - - - -
Lapte praf 200.000 - - abs abs abs/25 g 10 - Lapte praf pentru copii 500.000 10 10 abs/10 g abs/10 g abs/50 g abs/10 g B. cereus 10 Clostridii sulfitoreductoare 100
Lapte concentrat fără zahăr - - - - - - - Bacterii aerobe sporulate 100
Lapte concentrat cu zahăr 50.000 - - abs - - - - Produse lactate și produse dietetice pentru copii 50.000 10 10 abs/10 g abs/10 g abs/50 g abs/10 g B. cereus 10 Clostridii sulfitoreductoare 10
Iaurt - borcan - - - 10 abs - - - Iaurt - bidon - - - 100 10 - - -
Lapte acidofil - - - 10 - - - - Kefir - - - 10 - - - -
Brînză de vaci - - - 400 100 - - - Frișcă pasteurizată 200.000 - - 20 - - - -
Smîntînă pasteurizată - - - 20 - - - - Unt de vacă - 10.000 2.000 25 - - - -
Margarină - 5.000 2.000 4 - - - - Pepsină 2.000 - - abs - - - -
Brînzeturi tari - - - - - - 1.000 - Brînzeturi topite - - - abs abs - - -
Melanj de ouă congelat 500.000 10 10 10 1 abs/50 g - - Praf de ouă 200.000 10 10 10 1 abs/50 g 1 -
Maioneze, salate bogate în proteine cu maioneze - 300 300 100 1 abs/50 g 100 - Carne refrigerată sau congelată - - - - - abs/50g - -
Carne tocată, semipreparate din carne tocată (refrigerate sau congelate) - - - - 1.000 abs/20 g 1.000 - Carne deshidratată - - - - - abs/25 g - Microorganisme 10 cîmp microscopic
Produse sărate sau sărate și afumate de carne - - - 10 1 abs/25 g 10 - Mezeluri (prospături, salamuri semiafumate) - - - 10 abs abs/50 g 10 Proteus absent
Salamuri crude - - - 100 10 abs/50 g 100 Proteus absent
Semiconserve de carne în cutii 10.000 abs abs abs abs abs/50 g abs - Extracte de carne, concentrate de carne 100.000 1.000 1.000 700 10 abs/50 g abs Clostridii sulfitoreductoare 100
Gelatină alimentară 100.000 - - 10 abs abs/50 g - Clostridii sulfitoreductoare 10
Produse în aspic, piftii, pateuri de carne, de ficat 10.000 100 100 10 abs abs/50 g 10 Proteus absent Clostridii sulfitoreductoare 1
Sandvișuri cu carne, pasăre, pește, ouă umplute, icre proaspete 10.000 - - 100 10 abs/50 g 100 Proteus absent
Produse de carne, de păsări, de pește servite reci 300.000 100 100 10 1 abs/50 g 10 - Mîncăruri gătite 10.000 abs abs abs abs abs/50 g abs Clostridii sulfitoreductoare 1
Mîncăruri gătite, congelate 100.000 - - 10 1 abs/50 g abs Proteus absent
Supe uscate 100.000 - - 10 1 abs/50 g 10 Clostridii sulfitoreductoare 100
Înghețată 1.000.000 - - 100 1 abs/25 g 10 - Creme pentru prăjituri 10.000 - - 10 1 abs/25 g 10 B. cereus 100
Gemuri, marmelade - 100 100 abs - - - - Ape minerale 100 - - abs/100ml abs/100 ml abs/litru - -
Băuturi răcoritoare 300 - - abs/10 ml - abs/litru - - Sucuri de fructe pasteurizate - abs - - abs abs/litru - -
Bere pasteurizată - sticlă - - - abs abs - - - Vegetale congelate 100.000 - - 100 10 abs/10 g abs -
Suc natural de tomate - Prezența de filamente în maximum 25% cîmpuri microscopice. - - - - - - NOTĂ: Valorile, acolo unde nu se afla alta specificare, reprezintă numărul maxim admisibil la g sau ml.
Articolul 141
Conservele sterilizate în recipiente închise ermetic trebuie să îndeplinească următoarele condiții: - după incubare la termostat, recipientele sa nu prezinte modificări exterioare, bombaj sau scurgeri de conținut; - absenta în conținut a microorganismelor nesporulate și a bacteriilor anaerobe sporulate; - numărul mediu de microorganisme pe cîmpul microscopic să fie de maximum 30, iar mediile nutritive insamintate sa ramina sterile. Se exceptează conservele de legume sau mixte la care se admite prezenta bacteriilor aerobe sporulate; - absenta bacteriei Bacilus steatothermophilus pentru conservele de legume sau mixte, termostatate la 55 grade.